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老年人饮食与营养照护小组成员:谯滟蕊 王某某 宋某某 陈某某 衣火尔的

蔡某某 陈慧 胡某某 唐某某

演讲人:罗某某老年人的能量和营养物质的需求(1)能量:所有生物都需要能量以维持生命活动。人体能量的需要是与其能量的消耗相一致的。无论从需要或从消耗来说，都由三个方面组成，即：能量的需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。老年人基础代谢率明显下降、细胞代谢逐年降低；脂肪组织增加、肌肉活动减少、整个代谢速度减慢；全身器官功能下降_因此，老年人的能量消耗比青年人低，所以能量的需要也随之下降。中国营养学会推荐85岁以上的老年男性的每日能量需要量平均为(1900kcal)老年女性的每日能量需要量平均为1500kcal。

对于老年人个体而言，生活模式和生活质量不同，其变化会很大，例如85岁的老年人，如果其体力活动量并没有减少，每天至少步行1小时，那么能量的每日平均消耗量可能会大于1900kcal。如果终日不出门，或者只是坐着看电视、书本，或是伏案工作，其每日能量的摄入，在静态的生活模式下就可能会低于1900kcal；如果肥胖老年人同时患有慢性心功能不全，为了减少心脏和代谢负荷，每天只需要1000-1200kcal的低能量平衡饮食。也可以说，老年人的均衡营养，是与其生活模式分不开的，老年人参与其本人喜爱的、习惯采用的、或是身体能接受的运动项目，对健康极为有利。但是，若老年人的能量摄入量低于推荐量，就很可能出现膳食中的一些营养素不均衡，所以，低能量饮食的老年人需要在营养师的指导下补充不足的微量营养部分。 (2)蛋白质是人体必品的三大供能营养素之一。

老年人摄入的蛋白质至少要达到每日每公斤体重1.0-158，蛋白质占总能量15%-222%以体重60kg的人为例，每日应提入蛋白质62-0%，平均每天75g左右，才有助于减少肌肉(其主要成分是蛋白质)衰减。如果饮食蛋白质供给量不足，会引起老年慢性营养不良综合征、贫血、肌肉衰减等疾病。蛋白质摄入量低，出现负氮平衡，器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影响，从而会导致肌肉衰减综合征和影响功能。老年人食谱不能过于清淡，应三餐均匀摄入适量的鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、其中大豆及其制品中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白质，如活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等，更有益于预防肌肉衰减综合征。肌肉衰减综合征(sarcopenia)是与增龄相关的进行性骨骼肌量减少、伴有肌肉力量和(或)肌肉功能减退的综合征。运动和营养治疗是防治肌肉衰减综合征的有效手段。

另外，对于老年人蛋白质的质量应有更要.高求，建议优质 蛋白质应占总蛋白质摄入量的50%以上。

蛋白质的食物来源分为植物性和动物性。植物性蛋白质中， 谷类含蛋白质8%左右豆类含丰富的蛋白质特别是大豆含量高达35%～40%， 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 质的营养价值高于植物。

（3）脂肪

脂肪是食物中产生能量最高的一种营养素，能促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用，以及维持细胞膜和脑神经的功能。尤其是脂肪中的必需脂肪酸对人体有特殊生理意义。在膳食中，脂肪能增加饱腹感，改善食物的口味，增加食欲。对于老年人来说，脂肪摄入量过多或过少都无益。多食不易消化，可导致肥胖，使血脂和血清胆固醇升高，对心血管、肝脏不利，高脂膳食还是导致部分癌症的危险因素。脂肪摄入过少影响脂溶性维生素的吸收和饮食平衡分配。[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。

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