农场餐饮管理制度
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禾庄开心农场餐饮规章制度
日常工作纪律
遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
按规定着装，保持良好形象。
工作中不嬉戏打闹，不聊天、干私活、吃零食、看手机
不与顾客发生纠纷。
工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）
工作中按规定用餐，不吃、拿出售的成品。
休事假或公休要提前请假。
爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
禾庄开心农场餐饮规章制度
餐具卫生管理制度
餐具经消毒后必须存放消毒柜内。
员工不私自使用餐厅各种餐具。
消毒柜内不得存放个人餐具和物品。
餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
经常检查餐具的完好情况，对残损餐具要及时更换。
餐厅个人卫生管理制度
服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
工作时不许戴首饰和各种饰品。
工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
不在食品区或客人面前撒喷嚏、抠鼻子。
上班前不吃异味食品，不喝酒精饮料。
禾庄开心农场餐饮规章制度
餐厅设施设备保养制度
餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
保温台每班及时加水，避免干烧情况发生。
定时清洗空调滤网。
对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
禾庄开心农场餐饮规章制度
后厨日常工作制度
检查工具、用具情况，发现异常情 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸，。
开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
熟悉餐牌和酒水牌的内容。
做好餐后收尾工作。
禾庄开心农场餐饮规章制度
切配菜管理制度
切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具，容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜牌，木夹子等不接触食品。
切配过程中生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉勿让。
切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。
禾庄开心农场餐饮规章制度
厨师管理制度
厨师要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合本店经理的工作安排，虚心接受员工监督。
做好个人卫生，做到每月理发2次。
做到衣着整齐干净
每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不在餐厅工作
禾庄开心农场餐饮规章制度
厨房卫生安全管理制度
严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
地面、墙面、桌面光洁干净卫生。灶台、饭锅保持干净。
加工区要保持干净、整洁。
严禁随带无关人员进入后厨和保管室。
餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
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