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米曲霉单击输入您的封面副标题形态特征米曲霉有球形或近球形的分生孢子（简称孢子），黄绿色，孢子直径一般为4.5-7μm，个别大的可达8-10μm。

米曲霉孢子只要吸收到水分和养料，有空气和适宜的温度、湿度，就立刻开始发芽，生出管子一样的白色菌丝，菌丝会伸展很长，中间有横隔膜分开形成多细胞，每个细胞内又有几个细胞核，所以米曲霉的细胞是一种多核的细胞。

环境条件越好越有利于菌丝生长发育。当菌丝生长到一定阶段时，部分细胞壁变厚形成足细胞，由此向上长出2mm左右长的分生孢子梗（通常称直立菌丝），很整齐，形似一层白某某。生理特性米曲霉生长所需的营养物质，主要包括碳素化合物（通常简称为碳源）、氮 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 为34%-45%，相对湿度为95%左右；

温度：孢子发芽温度为28℃-32℃，生长温度为32℃-35℃，产酶最适宜温度为28℃-30℃；

pH:适宜pH范围为4.5-7.5，适宜生长的pH范围为6.5-6.8。主要应用米曲霉是产复合酶的菌种，除蛋白酶外，还能产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植某某、果胶酶等。米曲霉不产生黄曲霉毒素，是我国传统酿造食品酱和酱油的主要生产菌种。米曲霉在酿酒生产中被作为糖化菌。此外，它还是曲酸的生产菌。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。米曲霉也会引起工农业产品霉变。[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

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