1《烹饪原料知识》课程教学标准
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《烹饪原料知识》课程教学标准
一、课程描述
烹饪原料知识是烹饪专业学生必修的一门专业基础课程。通过本课程的学习，使学生对常用烹饪原料的认知、选择、使用、储存等方面有较为全面的了解。并能促进学生对烹饪专业的熟悉与兴趣，提高学生的专业热爱度，对后期的专业课教学起到良好的引导作用。
二、课程目标
通过本课程学习，使学生初步认识常用的烹饪原料，并学会鉴别与使用。
1、学习粮食类原料，了解谷类、豆类、薯类等粮食的具体品种以及鉴别、使用和保存的方法。
2、学习蔬菜类原料，了解根菜类、茎菜类、叶某某、花菜类、果菜类、食用菌类的具体原料品种以及鉴别、使用和保存的方法。
3、学习果品类原料，了解鲜果类、果干与果仁类、糖制果品类的具体原料品种以及鉴别、使用和保存的方法。
4、学习畜类原料，了解常见的家畜品种，对常用的家畜肉具备一定的鉴别和挑选能力。
5、学习禽类原料，了解常见的家禽品种，对常用的家禽具备一定的鉴别和挑选能力。
6、学水.习产品类原料，认识常见鱼类、虾蟹类、软体动物类，并对常见的水产品具备一定的鉴别和挑选能力。
7、学习干货原料，了解对常用干货原料的挑选和保存。
8、学习调辅料类原料，了解调料的味型，更好的用于烹饪实践。
三、适用专业与年级
本课程适用于烹饪专业，中级工阶段一年级的教学。
四、课时安排
本课程开设一个学期，共计32课时（16周/每学期×2课时/每周）
五、教材
《烹饪原料知识》第三版，周宏、陈坤浩主编，中国劳动社会保障出版社，ISBN 978-7-5167-1922-0。
六、《烹饪原料知识》授课计划表
序号
授课内容
课时数
教学形式
01
烹饪原料概述
2
理论讲授
02
粮食类（一）
2
理论讲授
03
粮食类（二）
2
理论讲授
04
蔬菜类（一）
2
理论讲授
05
蔬菜类（二）
2
理论讲授
06
果品类（一）
2
理论讲授
07
果品类（二）
2
理论讲授
08
家畜类（一）
2
理论讲授
09
家畜类（二）
2
理论讲授
10
家禽类（一）
2
理论讲授
11
家禽类（二）
2
理论讲授
12
水产品类（一）
2
理论讲授
13
水产品类（二）
2
理论讲授
14
干货类
2
理论讲授
15
调辅料类
2
理论讲授
16
期末考试
2
考试
七、教学内容标准
《烹饪原料知识》教学内容标准
单元序号
课时
教学形式
内容标准
教材
章（节）
备注
01
2
理论讲授
绪论：
1、烹饪原料研究的内容；
2、烹饪原料的分类。
绪论
02
2
理论讲授
粮食类原料（一）：
1、谷类粮食及其制品。
第一章
（第一节）
03
2
理论讲授
粮食类原料（二）：
1、豆类粮食及其制品；
2、薯类粮食。
第一章
（第二节、第三节）
04
2
理论讲授
蔬菜类原料（一）：
1、根菜类；
2、茎菜类；
3、叶某某。
第二章
（第一节、第二节、第三节）
05
2
理论讲授
蔬菜类原料（二）：
1、花菜类；
2、果菜类；
内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 、鱼类。
第六章
（第一节、
第二节）
13
2
理论讲授
水产品类原料（二）：
1、虾、蟹类；
2、软体动物类。
第六章
（第三节、
第四节）
14
2
理论讲授
干货原料：
1、干货原料概述；
2、动物性干活原料；
3、植物性干活原料。
第七章
（第一节、
第二节、第三节）
15
2
理论讲授
调辅料类原料：
1、调料；
2、辅助原料。
第八章
（第一节、
第二节）
16
2
卷面考试
学期考试
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