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职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员理论知识试卷（三级A卷）

注 意 事 项

1、考试时间：60分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一

二



总 分



得 分













得 分





评分人





一、单项选择(第1题～第70题，每题1分，共70分。)

1.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布（ ）。

A、视情况而定 B、无须更换 C、一餐一换 D、一天一换

2.一般在常温下备用的酒水，饮料有（ ）。

A、啤酒 B、白酒 C、香槟酒 D、雪碧

3.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）。

A、多从自己身上找原因，进行解决 B、多为客人利益着想，予以解决 C、必须争论谁事谁非，然后再解决 D、找出矛盾症结，及时解决

4.食品在冰箱中存放不对的是（ ）。

A、所有食品无论生熟分类存放 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、生食、熟食分开

5.清洗陶器的方法应该是（ ）。

A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲 B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、清洁剂洗、净水冲、开水烫 D、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份

6.零点餐厅点菜后（ ），应检查宾客的菜是否上齐。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

7.鱼类菜品在展示给宾客观赏时某某（ ）朝向宾客。

A、鱼尾 B、鱼头 C、鱼腹 D、鱼鳍

8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。

A、食品的卫生状况 B、食品的营养成份 C、产品的营销策略 D、食品的销售渠道

9.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（ ）。

A、凭客人自己确认 B、收费 C、无人看管 D、有存取手续

10.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（ ）擦拭瓶口。

A、酒精棉 B、餐巾纸 C、干净的布巾 D、湿巾

11.个人卫生制度要求，员工（ ）必须进行健康检查。

A、每季 B、每一年 C、每两年 D、每半年

12.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（ ）角。

A、90° B、75° C、45° D、20°

13.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（ ）。

A、研究宾客用餐需求 B、研究宾客用餐心理 C、研究宾客用餐习惯、口味 D、研究宾客服饰

14. 斟倒酒水时，应右手执壶，左手放背后或托托盘，茶水一般以（ ）满为宜。

A、二分之一 B、三分之一 C、七分 D、十分

15.餐饮业打品牌服务，（ ）不符合对服务的要求。

A、有丰富的服务礼节知识 B、有良好的文化修养 C、必须掌握至少两门外语 D、有高超的服务技能

16.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（ ）从而影响酒的质量。

A、泄漏 B、污染 C、浑浊 D 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 外宾应热情些，对内宾则应冷淡些（ ）

14.只要超过保质期的食品均应视为过期食品（ ）

15.热情服务要求做到生人熟人一样热情、内宾外宾一样热情、宾朋好友一样热情（ ）

16.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用（ ）

17.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品（ ）

18.美国人烹制菜肴时喜欢加醋（ ）

19.无毒无害是食品必须具备的唯一条件（ ）

20.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会（ ）

得 分





评分人





问答题（共1题，10分）

1、对于菜单，服务员应了解到什么程度？

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