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红酒文化与知识

红酒因种类、土壤、酿酒工艺及气候等要素的差别，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带来每个人的视觉、触觉及味蕾体会也不相同。

一些专家或有长期品酒经验得人的确可在酒的色调看出年代，从香气闻出葡萄酒品种，从口味发觉葡萄的成熟度，而且可用十分切合的形容词来描述味道和口味。整个品酒过程如同盘玩珍稀宝贝一般，寻味再三。

如今很多人其实不懂红酒，多数人喝的是一般红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒劲。真正懂酒的人员认为“饮少点，但要好”是饮用红酒的一句永恒俗语。由于红酒是自然和时间完美结合前的佳酿，它必须品尝者的充足耐心。

红酒启瓶一般应先将酒让客人收看，并讲出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地见到酒的标识。常用开盖工具是一把带木柄的螺旋钻机、杠杆式红酒开瓶器及蝴蝶型红酒开瓶器。开盖时先用刀子从瓶口凸出处将密封划开，去除上方部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，随后卡紧瓶 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 浓厚的酒尽量留到后边。因此一般干白葡萄酒会在红酒以前，甜型宴会在半干型酒以后，年代新的酒在年份老的酒以前，酒精度强的酒在乙醇高的酒以后。在国外有餐前酒、佐餐酒、饭后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃功效的味美思和伏特加等；佐餐酒则因素菜而异，一般采用干红葡萄酒或干白葡萄酒及香槟等；饭后酒则采用甜品酒、白兰地酒及威士忌酒等酒。

品味红酒前不要吃过甜的食物，不然会有酸、苦、涩之感。对大部分人而言，品酒是指啜一口酒并迅速吞进去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记牢，让酒铺满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌头，并延伸到喉咙底端。舌头上的味觉能辨别四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌头尝甜味，舌两侧边缘尝盐味，舌上端两侧尝酸味，舌头尝苦味。

简易来讲，美酒应当有下列特点：香气浓淡适中，要够丰富、够繁杂；酒气一样要够丰富、够繁杂；回味要够长；酒气及橡木味要均衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

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