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第六届中国国际“互联网+”

大学生创新创业大赛

项目计划书

项目名称： CXBG火锅店

参赛组别： 商业组

项目负责人： 崔某某

***： ***

专业/学号： 烹饪与营养教育

联系电话： ***

团队成员： 解某某、包程某某、郭某某

指导教师：

指导教师所在单位：

指导教师联系方式：

内蒙古师范大学招生就业处

创新创业教育中心

版权保护声明

1.本项目版权归项目负责人崔某某及其团队成员解某某、包程某某、郭某某共同所有；

2.未经项目负责人允许不得将本项目技术、模式等创意用作他用，特别是商业应用，否则将视为侵权；

3.借鉴或者引用本项目内容请注明来源及原作者；

4.对于不遵守此声明或者其他违法使用本文内容者，本人依法保留追究权等。

目 录

引言

执行总结

（1）公司概述

（2）产品与服务

（3）技术背景

（4）市场与分析

（5）财务及预算

2.火锅店的经营模式

3.火锅店的选址

（1）火锅店选址的区域因素

（2）火锅店选址的原则

（3）火锅店的选址与布局

4.火锅店的装修

5.人员管理

（1）火锅店人员的构成

（2）火锅店人员的管理

6.火锅店供应系统的管理

（1）采购业务管理

（2）储存业务管理

7.风险预期

（1）管理风险

（2）市场风险

（3）原料资源管理

项目

名称

CXBG火锅店



项目

负责人

崔某某

性别

男

民族

汉

学历

 本科

出生

年月

1999.04.25



学号

***991

联系

方式

手机: *** 邮箱：***00@qq.com



指导

教师



联系

方式

手机: 邮箱：



指导

教师



联系

方式

手机: 邮箱：



负责人参与

科研的情况





项目组成员参与科研、实践情况和相关成绩





指导教师承担

科研课题情况





项目

组

主要

成

员

姓 名

学 号

***/专业

项目中的分工

联系方式





解某某

***993

***/烹饪与营养教育



***





包程某某



***/烹饪与营养教育



***





郭某某



***/烹饪与营养教育

































































引 言

开办装修具有古风特色的火锅店，从外观上吸引客人。根据消费者的职业特点、消费者的年龄特征、消费者的性别特征、消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的饮食偏向来研发符合各种人群的锅底，其中还要考虑到各种食品混杂后的影响来确定锅底给顾客最好的选择。

执行总结

（1）公司概述

CXBG火锅，通过对营养学的应用，我们会在火锅的汤底进行改良，为顾客创造出美味又健康的食品。我们的用户群体很广阔，上到喜好火锅的中年人群体，小到十几二十岁的年轻群体 。

（2）产品与服务

1、用餐前

排号的顾客坐在那儿悠闲地吃着免费水果、饮料，享受店内提供的免费上网、这就让用户的体验非常好，让人觉得了便宜，占便宜会上瘾的，这就是人的本性。在享受服务的同时也挽留了等待服务的人群，做到了一视同仁的重视。

2、就餐时

女服务员会为长发的女士提供皮圈扎起头发，小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益另外还可以用经验判断店址的选择。

火锅店的选址与布局

确定选址原则后，在实施要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路:扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

火锅店的装修

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

5.人员管理

（1）火锅店人员的构成

1、管理人员:包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。

2、时务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷某某、荷活、杂工等。

3、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

（2）火锅店人员的管理

1、明确管理幅度，确定管理层次

2、实行专业分工，以火锅经营为中心

3、坚持统一指挥，职权责任相结合

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求

5、讲究服务技巧和服务效率。

6.火锅店供应系统的管理

（1）采购业务管理

1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求

品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。

2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。

3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

（2）储存业务管理

1、保证存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。

2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。

3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。

6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等“三先一不”的原则。

7.风险预期

（1）管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成某某。

（2）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能:在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的生，从而加剧了本项目的争压力。

原料资源管理

本餐厅的原料主要以果姯、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

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1. 项目开发管理制度
2. (.2.确认）项目部管理模式的完善调整方案
3. 科研项目合作协议书
4. “大创”立项项目终止申请表
5. 第八章-创新训练计划项目书（模板）
6. 报销及付款单据
7. 项目安全检查整改督办月报表7月份
8. 项目立项启动计划书
9. 附件5：XX***学生创新创业训练计划项目结题报告书
10. 附件3：产学研合作协议
11. 大学生科研训练计划项目结题报告
12. 附件2：新***大学生实践创新训练计划项目申请表
13. 附件1.立项申报模板（仅供参考，以申报系统为准）(1)(1)
14. 供应商报名和获取招标文件操作指引
15. 大学生创新训练项目申请书
16. 验收结题报告
17. 项目申请书模板
18. 大学生创新创业训练计划项目年度报告【模板】
19. 附件4：XX***大学生创新创业训练计划项目中期检查报告

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