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厨房

食品安全规章制度

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一、从业人员卫生管理制度

1，从业人员必须取得健康证明，且按卫生部门规定定期进行健康检查。

2，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽。不得留过长指甲、涂指甲油、戴某某，不得穿工作服入厕。

3，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 4，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

5，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1，设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 1,加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2,烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

3,灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

4,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

5,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

6,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

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