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关于对学校食堂卫生防疫、食品检测的实施方案

1.建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。

2.学校集体食堂要取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

3、学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。其卫生许可证上的法人代表须填写负责人姓名。（张副院长）

4、学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。并对肉类、蔬菜类进行抽样检测（学院医务室黄某某，蔬菜采用一次性检测纸检测，肉类采用专业机器设备检测）

5、档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。（复印档案存医务所备查）

6、严格做好从业人员卫生管理工作。

7、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

8、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。

9、应严格执行《XX市食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。

10、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。

11、卫生管理人员每天进行卫生检查（医务人员一名、后勤处派员一人）;各部门每周进行一次卫生检查;学院每月组织一次卫生大检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。

12、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。

13、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。

14、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。（另附采购定点、人员名单，主要是肉类、鱼、蛋、蔬菜、油类等）

15、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容;采购酒类、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。（食堂保管）

16、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。（另附各项管理制度）

17、食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

18、食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

19、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

20、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

21、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

22、食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

51、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

52、 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

53、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

亳城一中

2011-09

亳城一中

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