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学校食堂卫生安全管理制度

一．食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二．食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三．从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣物。

四．保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。

五．防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六．各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。

七．不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八．各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九．不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。

十．必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一.库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二.要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

食品物资定点采购

和索证索票建台某某制度

? 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台某某记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台某某记录的要求。??????? 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。??????? 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。??????? 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。??????? 5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流XX可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。??????? 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。??????? 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。??????? 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分类建立台某某。鼓励建立电子台某某。??????? 台某某应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。??????? 9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台某某。??????? 10、应当建立食品添加剂使用台某某，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。??????? 11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。?

? 四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。?

?? 五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台某某，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。?

?? 六、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

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