蔬菜收货标准
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蔬菜收货标准
一、收货标准：
蔬菜接货时需观品质，要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。蔬菜大致分为：根茎类、叶某某、花菜类、果实类、种子类、菇菌类。
根茎类
笋、萝卜、莲藕、芋头、土豆、芹菜、洋葱、芦笋、大蒜
叶某某
生菜、菠菜、苋菜、白菜、包某某、韭菜、青菜类
花菜类
花菜、西兰花
果实类
蕃茄、黄瓜、南瓜、辣椒类、茄子等
种子类
豆角、荷兰豆、毛豆、青豆
菇菌类
草菇、香菇、鲜木耳、金针菇、平菇、猴头菇
1．根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象如香芋、土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。（图1表示可以收货的商品，图2表示拒收的商品）
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2．叶某某:无明显浸水现象,根、茎、叶某某,叶某某的外层粗皮去除干净，上海青、白菜等所有叶某某是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。
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3．花菜类:虫咬较少，颜色均匀，外表看起来较干净，污迹较少。花菜类的叶片较新嫩。
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4．果实类：大小需均匀，没有霉变腐烂、虫咬的现象，果实类柄的颜色看起来不能有蔫（或枯萎）的现象。
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5．种子类：没有虫咬、外表的锈斑点较少，外皮看起来较新鲜。
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6菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,形状大小均匀，单个菇类不能太碎
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新鲜蔬菜颜色如果非常鲜艳很浓很好，例樱桃萝卜要检查萝卜是否掉色；如发现干豆角的颜色比其它鲜艳时慎重接货；蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态不能接货。（有些不法商贩为了使蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被洗掉。）
一般来讲，叶某某容易出现农药残留超标现象，油菜、青菜、鸡毛菜、芥菜、白某某、小白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、菜豆、芥菜、茼蒿等等，农药污染相对较少的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、蕃茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。门店需要不定期向供货商索取蔬菜农药检测报告，抵制农药超标的蔬菜进入卖场。（检测仪测试结果：农药残留标准为：样品的抑制率小于40%为农药不超标可收，抑制率在40%-50%之间为可疑农残超标样品可收建议顾客多清洗，抑制率大于50%为农残超标样品拒收）
二、果蔬的保鲜法：
蔬果保鲜的关键因素：保持低温；保持相对湿度；控制空气流通，防止风干作用，已陈列的果蔬要以常某某，增加其湿度，出样时先进先出。大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。
1冰冷水处理 “低温与湿度”管理——冰冷水处理法是先将水槽盛某某（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，利用湿度调节剂保鲜果蔬。
强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶某某。
蔬菜贮藏最适合温度如下：
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最适合的温度?
蔬? 菜? 名? 称
0－3℃
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胡萝卜、白萝卜、青萝卜、洋葱、蒜苔、大葱、韭菜、韭菜花
生菜、韭菜、菠菜莲藕、茭白、芹菜、马蹄、球葱、芜荽、甜玉米、食用菌、慈菇、大白菜、青豆角、甜豆、莴苣、蕃茄等
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3－6℃
韭黄、菜心、芥兰、马铃薯、韭黄、百合、荷兰豆、甜豆、豆苗等
无需冷藏
黄瓜、苦瓜、南瓜、山药、辣椒、大肉姜、芋头、茄子等
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