xx火锅店创业计划书
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xx火锅店创业计划书
产品和服务的市场选择与定位
火锅市场的定位
1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准:按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅按分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素:
a、高低结合法:在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大
c、品派垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
d、大众化法:以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
(二）影响火锅市场的因素:
1、经济发展对火锅的影响?
包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响?
包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响?
包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施⺄措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
(二)客源的调查分析
1、服务对象分析:
消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的'消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征:女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析:
不确定性:大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性:顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性:之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
产品和服务的特性与创新
项目产品及服务
公司在项目产品及服务上具有全国同行业领域优势
药膳火锅
药膳火锅是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美,而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。品尝美味,又能药膳调理现代都市人的各种非病引起的不复症状,。
海鲜火锅
海鲜火锅特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。
海鲜营养丰富，可以为我们提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，脂肪含量不高，其中含有丰富的DHA，对心脏、大脑、智力都有好处。海鲜维生素、矿物质含量丰富，也比较适合女孩吃。
麻辣火锅
能满足大众胃口，刺激食欲，味道纯正。色 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 可做成料包)
2.暖身羊骨汤某某
汤某某∶以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师羊骨汤一般如何吊制的)
起香料:炼制出的羊油
调色∶大枣、胡萝卜
滋补药材∶党参9克、玉竹6克、陈皮6克、甘草6克。(可做成料包)
3.常药膳火锅原料?
瘦牛肉、牛某某200克，鱼丸、毛某某、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用∶豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
制作方法?
1、牛肉去筋络⺁切成大而薄的片⺄牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片⺄毛某某洗净⺁片开，切块⺄午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片⺄豆腐干洗净⺁切成条⺄水发粉丝切段;水发海带切条⺄蒜拍破，切节;菠菜择好洗净⺄平菇撕成条;土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2.将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中⺁加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供薰食用。
4、炒锅置火上，下菜油⺁烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液⺁打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤某某，加原料入火锅汤某某⺁蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
因本商圈属于新开商圈，建议增加经营项目、拓展经营范围，为顾客提供多元化的服务以便提升商圈知名度及影响力，为商圈的发展做出良好的铺垫。
一，于上世纪90年代初自日本、***国大陆，主要以白领一族、家庭聚会、公司 party为消费群体。价格比较优惠，一般只提供卡拉 ok歌唱为主，不能播放HIGH型 DISCO音乐。在附近场所可配套经营主题式KTV量贩,配备3-5间主题式装修风格KTV包房，
创新
2010年，海底捞在XX试水“Hi捞送”为代表的火锅外送不断兴起，伴随着餐饮020的热潮和互联网技术的革新，火锅外送正在发生着新的变化。
从用户角度来看，免除排队等候或采购菜品及准备火锅的时间、方便快捷自然是大众化的需求，对于经济实力较强且拥有子女的年轻家庭用户来说，他们不太喜欢带小孩去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便+安静”的需求。
从商家角度来看，外送平台独特的优势是品类、量级、专业度，平台覆盖足够多的火锅品牌，这就意味着满足更广泛的人群;有了用户和商家基础后就能带来相当数量的订单，虽然总体可能亏本，但以量级和规模降低平均亏损成本，同时在配送和物流上有实力的平台会更专业，通过技术手段的革新不断提高配送效率、降低管理成本。
从业务模式来看，尽管它客单价高但更容易被用户接受，也方便推广普及;除海底捞以外，火锅店的环境和服务附加值不大，对比中高端餐厅，不难发现用户到店体验的是店面装修风格、服务员的推荐帮助等附加因素，真正的菜品价值占比较小，因而很少有用户会去点外卖;那火锅这种偏自助式的品类就更适合外卖。
从用餐特性来看，因为人群和菜品的做法导致火锅的就餐时间较长，一般都会超过一个小时，火锅店的翻台率也是比较低的，但在高峰期需要等位时表面上看是用户体验不好，但背后是前厅桌位流动跟不上厨房的产能，而闲暇时这两项又被浪费，那提前预订火锅外送对于资源的高效利用就是有力的措施，对餐厅提升业绩也是有必要的。
火锅外卖平台的价值是满足了用户和商家的双向需求，并帮助火锅商家提高营业额，拓展配送范围，把火锅服务从餐厅搬到消费者家里。从试水火锅外卖的企业来说,值得尝试和推广。
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