《肉制品质量安全提升行动实施方案》的通知
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肉制品质量安全提升行动实施方案
为认真贯彻落实《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（国市监食生发⺌2021⺗5 号）和《**_*关于印发肉制品质量安全提升行动实施方案的通知》（冀某某⺌2021⺗28 号）精神，进一步提升全市肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，制定本方案。
一、总体目标
到 2023 年，全市肉制品质量安全总体水平大幅提升，生产企业质量安全管理体系更加完善，自控肉源占比明显提高，产业链和供应链进一步完整，研发创和.新产品进一步提升。肉制品企业监督检查发现问题整改率达100 /,监督抽检不合格后处理率达100?，规模以上肉制品生产企业 100?建立实施危害分析与关键控制点体系，食品安全追溯体系建设率达 100?。肉制品生产企业原辅材料、关键环节与产品检验管控率达 100/，食品安全自
查率和报告率均达 100/，食品安全管理人员监督抽查考核参加
率和合格率均达 100/。
二、重点任务
（一）强化肉制品生产企业落实质量安全主体责任。
严格制度执行和人员管理。肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全技术人员和食品安全管理人员，食
品安全管理人员需考核合格；建立健全并严格执行保证食品安全
的各项制度，主要负责人对食品安全全面负责。从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（责任单位：各相关食品生产企业）
严格环境卫生和设施设备管理。保持加工、贮存和厂区等
清洁卫生。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工具等物品及时清洗。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备。贮存、转运原料和产品的容器应当清洁无害，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。（责任单位：各相关食品生产企业）
严把原辅材料质量安全关。制定并实施原辅材料控制要
求，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应当符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）以及《鲜、冻禽产品》（GB16869），具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明(报告)、定点屠宰证明。进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院和我市应对新型冠状病毒感染肺炎联防联控机制有关要求，同时将相关信息及时录入XX省冷链追溯系统。严禁生产者参与野生动物违法违规交易及采购、加工、制作野生动物制品，严禁生产企业采购、加工长江流域非法捕捞渔获物。（责任单位：各相关食品生产企业）
严把生产过程控制关。规模以上肉制品生产企业应建立实
施 HACCP 等先进食品安全管理体系，加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环节控制措施，并配有相关文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。根据产品特点制订配方、工艺规程、岗位和设备操作责任规范。严格依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用食品添加剂、严禁超范围超限量使用食品添加剂。加强生产环境控制和手部清洗消毒、食品接触面清洗消毒。生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，认真做好关键环节信息记录。加强产品包装控制，鼓励使用绿色环保包装材料，真实合规标注标识。鼓励企业制定实施食品安全防护计划，防止肉制品生产过程受到故意污染或蓄意破坏。（责任单位：各 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 推进情况及有关信息统计数据（详见附件），每半年向市局食品生产安全监管处报送一次，6 月 10 日前报送上半年工作情况， 12 月 10 日前报送全年工作情况。
联系人：李某某 联系电话：***
邮 箱：hd***@163.com
附件：1.肉制品质量提升行动基础信息统计表
肉制品质量提升行动监督检查信息统计表
肉制品质量提升监督抽检信息统计表
肉制品质量提升案件查办信息统计表
肉制品质量提升行动其它信息统计表
*_**公室 2021 年 3 月 4 日印发
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