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食品安全自查制度

为切实履行餐饮服务单位食品安全主体责任，规范食品安全管理，提高食品安全风险防控能力，防止发生食品安全事故，保障公众饮食安全，特制定食品安全自查制度如下：

一、制度自查

由 负责，每年的1月上旬开展一次食品安

全制度自查，对正在执行的食品安全制度是否符合法律法规的要求、是否符合工作实际进行检查，发现不符合的情况，2日内完成修订，并报 同意后全面实施。

由 负责，及时了解相关信息，在国家食

品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，立即开展制度自查并于2日内完成修订，报

同意后全面实施。

二、定期自查

1、频次要求：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业每周至少开展一次自查。其他餐饮单位每月至少开展一次自查。

2、自查负责人： ，

3、自查内容：按《食品安全自查自评表》（附件1）的内容进行检查，检查完毕后由自查人员签字归档。

4、问题处理：对自查发现的问题，由自查负责人提出整改时限，由问题所在岗位的从业人员负责整改。到期后，由自查负责人开展“回头看”检查，记录归档整改情况并报单位领导 审阅。对经整改仍达不到相关要求的，经单位领导 同意后采取经济处罚、调整岗位等措施追究相关人员的责任。对问题较大，本单位难以解决的风险隐患，由单位领导 ***（电话：***）报告，***的指导下规范处置。

三、专项自查

1、由 负责随时关注、搜集有关食品安全风险信息并及时报单位领导 ，由单位领导 安排 负责根据风险信息内容立即开展专项自查，并记录存档专项自查情况。

2、对专项自查中发现的问题食品，由 负责监督立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施，留存相关证据。对自查中发现的其他食品安全风险，由 负责根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

由 负责对整体处置情况进行记录并归档。

3、对问题较大，本单位难以解决的风险隐患，由单位领导 ***（电话：***）报告，***的指导下规范处置。

四、档案管理

由 负责本单位食品安全自查档案的整理工作，确保各项记录齐全，印证 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 　



22

做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用有详细记录并做好公示

□是?□否?□合理缺项

　

　



23

自制食品使用食品添加剂在店堂醒目处或菜单上公示

□是?□否?□合理缺项

　

　



24

做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好

□是?□否?□合理缺项

　

　



25

进行进货查验并做好记录台账

□是?□否

　

　



26

是否采购禁止生产经营食材

□是?□否

　

　



27

定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品

□是?□否

　

　



28

贮存散装食品标明食品名称、生产日期、保质期等内容

□是?□否?□合理缺项

　

　



29

食品存放离地离墙，有毒有害等物品与食品不混放

□是?□否

　

　



30

原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放

□是?□否

　

　



31

专间入口处按要求设立洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水龙头非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门自动关闭

□是?□否?□合理缺项

　

　



32

专间安装独立空调，温度控制25度以下

□是?□否?□合理缺项

　

　



33

未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整

□是?□否?□合理缺项

　

　



34

专间是否做到“五专”（专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施），设施运转正常

□是?□否?□合理缺项

　

　



35

专间安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理

□是?□否?□合理缺项

　

　



36

配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要

□是?□否?□合理缺项

　

　



37

保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显

□是?□否

　

　



38

按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求

□是?□否?□合理缺项

　

　



39

设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员

□是?□否?□合理缺项

　

　



40

配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求

□是?□否?□合理缺项

　

　



41

未制售禁止制售的高风险食品品种

□是?□否

　

　



42

有无其它有碍食品安全的行为

□是?□否

　

　





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