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餐饮店员工薪酬制度与考核方案

本文档由国家高级中式烹调师马银戈整理

员工薪酬确定

一、薪资制度制定的原则

薪资是餐厅成本的一部分，而且薪资亦是经营者用以激励员工的主要工具之一，能促使员工提高士气，增加效率。对从业人员而言，薪资不但是其生活的主要依靠，其高低也代表***及社会的地位与荣誉。所以，薪资制度是否健全是企业经营成败的关键因素之一。

制定薪资制度，应符合以下三个原则：

1．合理原则

所谓合理性，原指员工的薪资所得足够支付其生活所需的费用，所以在决定薪资时，一方面需顾及经营者的负担能力，另一方面更需考虑到是否能满足员工一般的生活所需。

2．公正原则

所谓公正性，也就是指员工所获得的薪资，与自己工作成果或跟其他同事比较，是否公平合理。所以公正、公平的薪资制度必须对人员薪资的核定、薪资调整的方式等均有明确及公平的标准，并为所有员工所了解与接受，这样才能达到薪资公正。

3．激励原则

薪资制度必须具有激励性，职务责任重的员工应支付其较高薪资，这样才能促使员工任劳任怨地工作。因此，薪资等级间应有适当的差距，主管与非主管的工资应该有所不同，如此才能产生激励作用；对工作绩效特优或具有重大贡献者也应有晋升薪资或发放奖金标准，这样才能达到以薪资来激励员工努力工作的目的。

二、薪资体系项目的内容

所谓薪资体系是指构成薪资总额的项目，主要包括基本底薪、津贴或补贴、奖金三大类。

1．基本底薪

按员工的职位、工作、年资、学历、经历等因素支付的基本底薪，此项薪资不仅是员工最主要的收入，也是支付其他补助或津贴的基准。

2．与工作、生活有关的津贴或补贴

津贴或补贴是根据不同员工的工作性质所另行发放的津贴或补贴。津贴或补贴主要可归类如下。

（1）主管加给

担任主管职务，依其职位的高低，按月给予主管加给。

（2）技术加给

对担任某些工作具有专精的技术或专业能力者，另给专业的技术加给。

（3）夜班津贴

对必须在夜间或非正常工作时间出勤者，所给予的津贴。

（4）时间津贴

对于需经常超出正常工作时间，但又不易计算加班时间者，另给的津贴。

（5）交通津贴

对于远地值勤人员、或未搭乘交通车人员或对于外务人员补贴其车用油费所给予的津贴。

3．奖金

奖金是基本底薪之外，所给予的金钱奖励，有绩效奖金、考绩奖金、年终奖金、全勤奖金及提议奖金等。

（1）绩效奖金

经营者在年终或一定期间结算而有盈余时，根据盈余的多少提出一定额度的资金，以员工直接参与营运的绩效、生产绩效和作业绩效的高低位标准进行奖金的分配给予。绩效奖金对提高工作效率和激励士气有很大的助益。

（2）年终奖金

餐饮企业根据年终依盈余情况，而给予全年工作无过失的员工的奖金，它是我国企业酬劳员工一年辛勤工作的一种传统方式。

（3）考绩奖金

定期就员工的工作表现作考核，成绩合格者另给的奖金。

（4）提议奖金

员工所提改善意见，经采纳而有成效者给予的奖金，奖金的多少应依提案的价值成效而定。

（5）全勤奖金

员工全年或全月无请假、迟到、早退者所给予的奖金，此奖金金额不宜大，否则对真有事而需请假者不公平。

三、薪资制度的调整

薪资制度一旦制定，并不是一成不变的，根据大环境的变化要进行适度的调整。为了保障员工的合理生活水平，遇有物价波动或从业人员所提供的劳力、智力价值有所变动，其薪资应做适当的调整，这是激励员工的主要方式之一。

1．薪资调整应考虑的因素

（1）个人因素

年资增长、工作表现***的贡献。

（2）职位因素

职位在组织中地位的高低及职责内容的繁简轻重。

（3）市场因素

薪资水准与同业的竞争力，餐饮企业本身对工资成本的负担能力。

内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 和奖励，以达到激励员工积极性的目的。奖酬的内容包括工资、奖金、提升、表场、福利和社会地位等。

第一，奖酬可以引导员工行为指向特定目标，并通过个人目标的追求，促进餐饮企业目标的实现；

第二，奖酬能够满足员工物质或精神等多方面的心理需要，成为其采取积极行为的驱动力；

第三，奖酬可以对员工行为进行肯定的正向强化，使积极行为得以重复和延续；

第四，奖酬还是对行为后果的重要反馈。通过奖酬，员工可以了解自身行为的正确与否、工作绩效的大小，以及与餐饮企业目标的偏离程度，从而增加对奖酬激励的感受和反应强度，并自觉地及时修正不合理行为。可见，奖酬对员工行为具有多方面的激励作用，是一种综合性的激励手段。

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