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授课教师





授课科目

冷某某

课程性质

专业课



授课班级

 1603班1604班1605班1606班



授课时间



（第3周课次）

专 业

中式烹调方向



计划课时

160分钟

实用课时

160分钟

所用教材

《果蔬雕刻》



课 题

 果蔬雕刻的原则及作用 四棱花的雕刻



教学目的

知识目标

（1）了解食品雕刻的基本知识。 （2）学习雕刻工具基本的操作方法。

（3）学会四棱花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。





能力目标

（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。

（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。





情感目标

（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

（2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。

（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。

（4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。



教学重点

果蔬雕刻的原则及作用；通过学习四棱花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法；



教学难点

四棱花的结构比例把握及用刀的深浅



教学方法

 教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。因此本节课以观察、实践为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。



教学教具

 教材、教案、多媒体、雕刻实训室，不锈钢操作台、雕刻工具等



教学过程

组织教学 创设情景 分组讨论 探究归纳 演示引导 尝试操作 总结延伸

包括复习导入 包括作业



 时间分配

 5分钟 5分钟 20分钟 40分钟 40分钟 40分钟 10分钟



作 业

 据本课次的练习情况，总结自身成绩与不足，填写“自我表现评价表”。



备 注

《果蔬雕刻入门》 主编：李某某 机械工业出版社

《食品雕刻》 主编：江泉毅 重庆大学出版社



设计思路

时间安排



教学内容



教师活动



学生活动





组织教学

（1分钟）

规范日常教学管理

复习、导入新课

（4分钟）

创设学习情境

（10分钟）

激发学生对本课次的学习兴趣，营造良好的学习氛围。

分组讨论

（20分钟）

培养学生观察能力和思考能力；培养学生独立思考、合作学习的能力

探究归纳

（57分钟）

提供学生展示、交流的平台培养学生分工合作，集体钻研、团队精神。



环视学生：对学生出勤人数，佩戴校牌情况及规范着装情况，进行检查点评。

复习导入新课

问题：

果蔬雕刻的作用？

果蔬雕刻在烹饪当中的应用？

一、学生分组：将学生分为4组，每组10人。

二、讨论问题：

★每组学生对活动中发现的问题，当众提问，其它学生可以判断解决问题，或进行争论，教师充当主

持人或当场答疑，并作好 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 延伸

（10分钟）

对知识目标和学生掌握情况进行检测，并通过总结巩固探究，强化认识，提示重，难点知识。



一、总结本课次学习情况，分析操作中的优、缺点，提示本课次的重点、难点和学生在操作中常出现的错误。

1、刻的时候，花瓣上部要薄一些，临近根部要厚一些。刻好后放入水盆中浸泡一下更显鲜亮。

2、四棱花制作简便，点缀菜肴效果佳。

二．教师总结：

（1）（2）

三、布置作业

1、总结今天所雕刻作品的成功之处和不足之处？下次该如何改进？

2、填写实习报告。



总结归纳

根据老师的演示填写“自我表现评价表”

认真听讲做好记录





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