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食堂节能降耗管理方案

1.1能源管理

食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。

（1）建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标；

（2）水、电等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗；

（3）将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗；

（4）不断提高员工节能意识，有效使用水、电；

（5）电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源；

（6）食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费；

（7）强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费；

（8）建立能源管理台账，实现能源控制指标。

1.2污染及食堂垃圾处理制度

1.为降低餐饮废水的油脂含量，烹饪时适量用油；清洗碗碟和烹饪器具前，采用专用刮具首先收集剩余食品和渣滓，尽量减少器具上的残留物进入水体。

2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。

3.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。

4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化。餐厨垃圾禁止随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒,不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处,由环卫统一管理和清运。

5.使用“绿色、橙色和灰色”等色彩鲜艳的的密闭垃圾箱/桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋。做到垃圾不暴露、气味不扩散。餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。

6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。

7.餐食成品远离化学用品。用于存放化学物质的容器由明显的标 识并上锁，由专人负责开启。

8.优先选用已于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾的产生量。

9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、加***。

10.食堂各类垃圾实行分类处理。

1.3领料与粗加工减耗措施

原材料合格，确保品质新鲜。厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。

1、原料验收：各工种有专人领取验收原料，验收时应对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等细致检查（肉类需有动物检疫证明）。

2、领料：变质、变味、表面融化、不合卫生要求的食品原料绝领用，领料验收时手续齐全。

3、原料贮存管理：每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查；存放原料进行生熟分开，生的原材料除能直接使用的外不得进入操作间；蔬菜在保管过程中，如山药、土豆等要做到勤换水，保持水质良好。菜要做到勤整理，各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好

4、原料初级加工：所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。

5、切配标准：原料清洗干净，符合切配要求；物尽其用，合理调配。

1.4餐厅节能降耗管理制度

根据餐厅能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。

一、节约用电规定：

1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识人人节约，为餐厅降低消耗。

2、排风扇、风机盘管， 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 。

5、操作间排气系统、鼓风系统操作一结束，立即关闭，不开无人设备。

6、所有电器设备(除冷库冷柜外)要根据需要及时开关。

7、随手关灯。

四、其它

1、办公耗材和设备的使用：报表纸可以二次利用；打印机及真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用；减少办公设备电耗和待机能耗；根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备；对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源；与公司和其它网点文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。

2、有计划领取低值易耗品。

3、节约话费：根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。

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