《XX省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《XX省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》
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ZJSP43-2013-0001
浙食药监规〔2013〕1号
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**_*关于印发《XX省
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评
定标准》和《XX省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》的通知
各设区市、***，*_**：
现将《XX省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《XX省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》印发给你们，请认真遵照执行。省局《关于印发和的通知》（浙食药监食〔2012〕24号）即行废止。
**_*
2013年7月16日
XX省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准
检查项目
检查内容与扣分标准
分值
扣 分
一.食品安全管理制度
1.健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品安全投诉、检验、运输等制度及当地餐饮监管部门规定的其它制度，每缺一项扣1分；主要食品安全管理制度未上墙，扣1分。
4
二.人员管理
2.无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。
10
无晨检记录，扣2分
3.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分；留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；?专间未配备专人，扣2分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣1分。
4.患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★：每发现一人，扣5分。
5.无食品安全管理员，扣5分；应配备专职的未配备，扣2分；食品安全管理员未取得有效合格证书，扣2分。
三.诚信建设
6.未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；无培训资料和培训记录，各扣1分；从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣1分。
10
未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分
7.许可证、食品安全等级、食品安全承诺及当地餐饮监管部门要求公示的其它内容，每缺一项扣2分；未在店内明显处公示，扣1分；“四自食品”添加剂未在醒目位置或菜单上公示，扣2分；公示内容不全，扣1分；食品添加剂未向监管部门备案，扣2分；自制饮料配方未进行菜单式公示，扣2分。
8.食品安全失信行为★：禁聘人员从事食品安全管理工作、使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品，各扣5分；因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，餐饮经营过程中存在掺杂掺假、以次充好、欺骗消费者等行为并被查证属实，各扣5分。
四.布局流程和场所环境
9.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；功能间（区）无标识，每处扣0.5分。
10
10.大型以上餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。
许可类别： 法定代表人： 电话：
检查人员（签字）： 被检查单位人员（签字）：
检查时间： 年 月 日 （备注：本表共2页十项）
抄送：国家食品药品监督管理总局，各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门
**_*公室 2013年7月16日印发
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