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厨房烹饪区的操作流程

熟练掌握厨房烹饪区的操作流程，厨房员工才能提高厨房出品速度和质量。下面的资料详细介绍了厨房烹饪区的操作流程，供参考。

　　一．菜品配份摆放

　　（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜封严，作为菜肴样品。

　　（2）菜品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。

　　二．工具准备

　　工具准备可分为三个方面：

　　（1）检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

　　（2）炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

　　（3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头， 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 各种调味汁。

　　二、餐前检查

　　1、餐前检查

　　餐前检查的项目有：

　　（1）炉灶是否进入工作状态。

　　（2）油、气、电路是否正常。

　　2、准备工作过程的卫生要求

　　准备样品、工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生。

　　3、准备工作结束后的卫生要求

　　具体要求是：台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理。

　　（1）将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉。

　　（2）对灶面及各种用具的卫生进行全面整理、擦试。

　　（3）使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净。

　　（4）对灶前地面或脚踏板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净。

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