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水吧操作工作指导书

员工入职，需持健康证D级上岗

3、保持吧台区域台面整洁

4、饮具和餐具的清洗消毒

5、及时补充吧台物资（消耗品）

6、收集客户的意见、建议以及现场问题点并向上级反馈

四、准备工作

（1）上班后，应及时做好水吧盘点工作，准备工作所需物料，及时检查缺货并记录。每天上班咖啡机，热水机，磨豆机优先开启，保证正常使用（每天保持开水机热水可沏茶。保障顾客及工作的热水需求。）

（2）迅速检查吧台的台面、地面是否脏、乱、缺，并及时更正，所有准备工作应在1小时内完成，并完成《每日卫生巡查表》。

（3）水吧操作台内必须有一人，无特殊情况不得离岗，离岗前须自行轮换或报告经理。

五、服务标准及程序：

1、引领客人到座位上

（1）水吧服务员在任何时候都应面带微笑。看到客人走向水吧或已经落座后上前服务， 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 人服务饮品：

（1）为客人上饮品时，应左手托托盘，右手拿杯，拿水杯时将手避开与唇部直接接触的地方，尽量拿杯子的底部，按照先宾后主、以年老、女士、儿童为优先的原则，将饮品放在客人右上方；为客人上饮品时，须报出饮品名称如：“您好，您的XXXX饮品，请慢用！”

六、饮品制作及食品安全

（1）饮品制作按照饮品调理制作手册完成，不得私自改变制作步骤及配方，导致口感差异，影响顾客体验！

（2）

四、结束服务

1、下班前，做好使用器具的消毒，并清理可再次利用的物品。

2、检查大厅、卡包和贵宾室的卫生，做好盘点工作，如盘点物品数量不够，当班有义务找回（特殊情况除外）。

3、做好当日交接，离开前检查柜、门是否锁好，是否有遗留物品在各区域。

4、每天晚班下班前盘点饮品，放入冰柜，写好交接班记录，以便第二天上午及时订购。

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