食堂月度考核标准
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食堂月度考核标准
序号
项目分类
子项
分数
标 准
1
安全 （16分）
设备
5
每周对电器进行检查,杜绝漏电、漏气、漏水的现象。
2
食品
4
采购的食品主材要确定有卫生许可证、生产日期、有效日期等。
3
仓存
3
库房里时常确保干净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措施等。
4
熟食
4
熟食要定点存放，定点储存冷藏防止感染等。
5
卫生 （55分）
食品
5
采购食品确保新鲜卫生，不得采购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品，已XX调味料不得放入仓库。
6
6
菜里有苍蝇、头发及饭菜其他的投诉（含：生或半生不熟及霉变）。
7
5
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正，剩余食品一定采取保鲜及冷冻等措施，确保食品无变质变味。
8
5
荤素菜要新鲜；饭菜不可烧焦；过期劣质原料、配料不允许使用和存放。
9
5
制订每周的菜单，根据菜单要求采购，无特殊情况，不得随意更改菜单。
10
厨具餐具
4
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
11
4
炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，使用后要及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁，清除卫生死角，预防污染食物等。
12
3
餐具要每天消毒，每周进行深层清洁
13
3
餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒处理不得循环使用。
14
个人卫生
3
做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服，不得穿工作服离开厨房。
15
3
操作时不能吸烟、吃东西，工作时间必须穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
16
3
食堂工作人员必须持有健康证，每年必须定期检查身体一次，非工作人员不得进入食堂操作。
17
厨房、餐厅及储藏室
3
就餐时随时保证餐桌干净无油迹，地面要随时保持干净、光洁无杂物，墙壁无蜘蛛网等，厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
18
3
设置厨柜，物料柜，食物不可直接接触地面，装置排油烟机并保持清洁，不能有明显积垢。
19
饭菜质量 （16分）
质量
9
三餐要确保热乎、新鲜、可口，不能有冷饭或冷某某，保证菜一定的温度。
20
价格
7
按市场价格，一切从优惠角度出发。
21
餐饮服务 （7分）
态度
3
服务态度要亲切，公共场所不得喧哗，是否和员工争吵。
22
服务
4
对公司临时安排的酒席能否及时完成，标准是否到达指定要求。
23
监督管理（6分）
员工
3
是否接受员工的监督，对后勤部提出的意见是否有回复及采纳。
24
管理
3
是否***的《食堂管理制度》执行，是否***管理的安排。
100
备注： 1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼） F．猪肉 F．
16、您对食堂提出的宝贵意见是：
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