《饮食业基础知识》课程标准
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1.《饮食业基础知识》课程标准
课程名称
饮食业基础知识
基准学时
72
课程说明
《饮食业基础知识》是中等职业技术学校烹饪专业的一门专业基础课。
《饮食业基础知识》主要包括：饮食业的发展及经营特点；饮食企业管理基础理论；饮食业市场营销策略；菜单的策划与设计；采购、验收、贮藏与发放；厨房生产与管理；餐厅服务与管理；饮食业成本核算与控制等内容。
课程目标
通过本课程的学习，使学生明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识，为培养中级烹饪技术人才提供一定专业业务理论和管理知识。具体要求是：
(1)了解饮食业的历史、发展及其经营特点，初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
(2)了解饮食企业组织机构的设置原则、内部机构的分类及纵横关系，掌握饮食企业经营管理的基础理论。
(3)掌握市场营销、菜单设计、采购进货、厨房生产、餐饮服务、成本核算等一系列饮食业生产经营管理的基础知识。
参考性学习项目
序号
名称
总学时
理论课时
实训课时
1
饮食业概述
4
4
0
2
饮食企业组织结构与人员配备
8
8
0
3
菜单策划与设计
8
8
0
4
原材料管理
12
12
0
5
厨房生产与管理
12
12
0
6
餐厅服务与管理
12
12
0
7
饮食成本核算与控制
8
8
0
8
饮食业市场营销
8
8
0
合计
72
72
0
教学实施建议
（一）教学基本条件建议
1、师资队伍 教研室应组合一支对饮食生产行业有充分认识和了解的师资队伍。
2、教学设备 教室应备有多媒体，教学过程中通过课件、视频让学生更直观、深入地了解饮食业的生产与运作。
（二）教学建议
在教学中应注意学生的“启发性”教学。本课程作为烹饪专业的一门专业基础课主要介绍饮食业各运转环节的基础知识，涉及菜单设计、原料采购、厨房生产、餐饮服务、市场营销、经营管理等多方面的内容，在教学中应注意理论与实际的紧密接合，应根据教学的实际情况采用组织参观、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣，同时通过本课程的教学，使学生能较快地适应烹饪专业其它各专业课程的学习。
教学考核
(1)考核方式：过程性考核×30%＋终结性考核×70%＝100%
过程性考核（30%）：学习态度、出勤情况（20%）＋课堂发言、讨论情况（5%）＋课堂作业（5%）
(2)评分办法：（过程性考核）
学习态度、出勤情况（20%）：采取灵活的考勤方式，并记录于考勤登记表，缺勤三分之一的取消本门成绩；
课堂发言、讨论情况（5%）：发言的主动性及回答质量
课堂作业（5%）：课堂布置的实训作业能否独立、按时高质高量的完成。
（1）第一章 饮食业概述
课程
饮食业基础知识
学习任务
饮食业概述
课时
4
学习目标
1.使学生了解饮食业的发展和现状，掌握饮食业经营的基本特点。
2.明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想。
3.初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。
学习内容
§1-1饮食业的概念与分类
§1-2 饮食业的特点与经营特性
§1-3饮食业的现状与发展趋势
教学实施建议
教学重点：饮食业的经营特点及投资特性。
教学难点：了解中国饮食业的现状与发展趋势。
教学建议：
建议在教学中结合饮食企业的具体实例 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 3.熟悉饮食业常用的市场营销策略。
学习内容
§8-1 饮食业市场调研
§8-2 饮食业店址选择与整体设计
§8-3 饮食业市场营销策略
教学实施建议
教学重点：饮食业常见的市场营销策略。
教学难点：饮食业市场分析和目标市场选择的原则和方法。
教学建议：
组织学生进行一次专题性的饮食市场调查，培养学生的社会实践能力及市场分析能力。在讲解饮食市场营销策略时，可穿插一些有代表性的营销实例加以形象说明，同时注重培养学生的创新思维能力，以引导学生创出新的营销策略。
教学考核
通过理论学习，学生能够掌握饮食业常见的市场营销策略。完成相关习题和报告。
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