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垃圾处理方案

剩饭菜处理制度和方案

为了完善对食堂饭菜的管理，给师生营造一个安全、安心、放心、干净的就餐条件，提高食堂的管理水平和服务质量，结合食堂饭菜制作销售后的实际情况，中心特制定本办法。

一、食堂剩余食品，原则性不允许二次售卖，必须冷藏保存，但冷藏时间不得超过24小时。

二、食堂每天产生的剩余食品温度必须降至室温后，且加盖或保鲜膜后，才能放入冰箱冷藏。

三、剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温(中心温度达到70℃以上)彻底加热后，方可继续出售。

剩饭菜注意事项：

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 上放进冰箱。

蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

垃圾处理处理方案

1、自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整洁；产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施；

2、在餐厨垃圾产生后 24小时内将其交给收运单位运输；

3、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理；

4、实行密闭化运输，不得滴漏、撒落；

（1）划分区域分类处理日常垃圾。

（2）厨房垃圾桶必须有盖、套袋。

（3）坚持每天两次倒垃圾即（中午、晚上）严禁隔夜。

（4）垃圾桶和馊水桶桶身必须保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

（5）废弃物分类集中，专人定点回收。

（6）下水道维护得当，不产生内涝。

（7）油烟回收得力，不污染周边空气。

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正在经营单位餐厅出具的餐厨垃圾处理方案的可行性证明

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