厨务部制度职责整理版
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食堂采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
1、目的
为规范食堂的采购索证索票和查验，特制定本程序。
2、适用范围
本程序适用于食堂采购的食品、
食品原料和食品相关产品的索证索票和查
验。
3、职责
3.1 食堂采购人员负责食堂采购的食品、
食品原料和食品相关产品的索证
索票和查验。
4、
索证索票要求
4.1 食品和食品原料索证索票要求
4.1.1 从食品生产企业采购食品和食品原料，必须索取：《营业执照》、
《食品生产许某某》、
采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.1.2 从食品经营企业采购成品原料，必须索取：《营业执照》、
《食品经营许某某》 《产品检测报告》，《批次出厂检测报告》。
采购明细、合格证明和发票（或收据），采购食用农产
品时不需要合格证明。
4.1.3 从蔬菜副食品批发市场采购食品和食品原料（仅限食用农产品，其
它食品和食品原料不得从批发市场采购），必须索取：采购明细和发票（或收
据）。
4.1.4 从食品生产加工小作坊或小餐饮处采购食品和食品原料，必须索
取：《营业执照》、《食品生产加工小作坊准许生产证》、《便民饮食
店临时备案公示卡》和采购明细（应有业主的签字）。
4.1.5 采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业
直接采购的，还应索取《屠宰许某某》和动物产品检疫合格证明原件。
4.1.6 《营业执照》、《食品生产许某某》、《食品经营许某某》、《食品生产加工小作坊准许生产证》、《便民饮食店临时备案公示卡》和《屠
宰许某某》所载明的经营范围（产品名称、
许可范围）必须包括其所***
的食品和食品原料。
4.2 食品添加剂索证索票要求：
4.2.1 从食品添加剂生产企业采购食品添加剂，必须索取：《营业执照》、
《食品生产许某某》、
采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.2.2 从食品添加剂经营企业采购食品添加剂，必须索取：《营业执照》、
采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.2.3 《营业执照》、《食品生产许某某》所载明的经营范围（产品名称）
必须包括其所***的食品添加剂。
4.3 消毒剂索证索票要求
4.3.1 从消毒剂生产企业采购消毒剂，必须索取：《营业执照》、《卫生
许某某》、《卫生行政许可批件》、
采购明细、合格证明和发票（或收据）。
4.3.2 从消毒剂经营企业采购消毒剂，必须索取：《营业执照》、
采购明
细合格证明和发票（或收据）。
4.3.3 《营业执照》、《卫生许某某》和《卫生行政许可批件》所载明的
经营范围（许可项目、
产品名称）必须包括其所***的消毒剂。
4.4 其它物品索证索票要求
4.4.1 采购集中消毒企业供应的餐饮具，必须索取其《营业执照》和相应
批次出厂检验报告。
4.4.2 批量采购进口食品 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或携
鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
4.4非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作
前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后；处
理动物或废物后；从事任何可能会污染双手的活动后。
4.5个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4.6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
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