以下为《食堂食品安全管理方案》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。

食堂食品安全管理方案

编制原因

为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证 、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。

一、开展环境卫生综合大整治。

1 、餐厅通过投放视频方式，向就餐人员展示餐饮服务相关过程，使就餐人员直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。严格执行6T管理即‘天天处理，天天 整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进’。

环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、 废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏，垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖。每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾，每天早中晚对饭堂内外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；

洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫， 做到清洁、舒适；

库房窗户安装百叶窗保证通风且达到遮阳，食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，库房整洁干净。

灶台、操作台做到用后必洗保证灶台无油污干干净整洁，操作台在下班后开启紫外线灯定期消毒；

员工更衣室每天整理，衣物挂放整洁有序，更衣室干净明亮；

餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前后必须洗净消毒，

食堂工作人员要做到“四勤” 即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味），穿戴统一工作服，佩戴口罩、帽子，所有员工必须持合格《健康证》且健康证在有效期内方可上岗；

在食堂内部做好“六条新风尚”即：（1、社交距离：在打菜窗口设置1米间隔线，2、勤于洗手：在食堂内设置洗手池，配备洗手液；广泛宣传“七步洗手法，3、分餐公筷：食堂全面推行分餐制；食堂提供分餐服务，在醒目位置设置“分餐分食，公勺公筷”宣传提示，4、革除陋习：杜绝不好行为习惯，5、科学健身：组织食堂员工每天进行一小时身体训练，6控烟限酒：食堂内工作人员要求上班不得抽烟酗酒）；

建立保洁制度，每天三餐完成后，食堂工作人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；对餐桌面积椅子进行清理，保证 无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次大扫除深层清洁 ；垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾，墙壁、门、窗、天花板、灯具、抽油烟机 ，必须保持净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁，每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 和容器；

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放， 需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏 ；

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用；

5、灶台、抹布随时清洗保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污， 不留卫生死角，及时清除垃圾。

清洗消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域 ；

2、洗刷消毒时必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁” 的顺序操作 药物消毒增加一道清水冲的程序 ；

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒， 不隔餐隔夜；

4、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁 9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门防止污染清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求；

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放 ；

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；

7、洗刷消毒，清理地面、水池，保持卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角， 保持清洁。

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：

1、及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；

2、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；

3、餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁， 并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；

4、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：

5、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；

6、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给除处理单位以外的单位、个人清运、处理；

7、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

8、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

以上为《食堂食品安全管理方案》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读上面文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。