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食堂食品安全管理方案

编制原因

为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证 、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。

一、开展环境卫生综合大整治。

1 、餐厅通过投放视频方式，向就餐人员展示餐饮服务相关过程，使就餐人员直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。严格执行6T管理即‘天天处理，天天 整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进’。

环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、 废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏，垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖。每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾，每天早中晚对饭堂内外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；

洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫， 做到清洁、舒适；

库房窗户安装百叶窗保证通风且达到遮阳，食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，库房整洁干净。

灶台、操作台做到用后必洗保证灶台无油污干干净整洁，操作台在下班后开启紫外线灯定期消毒；

员工更衣室每天整理，衣物挂放整洁有序，更衣室干净明亮；

餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前后必须洗净消毒，

食堂工作人员要做到“四勤” 即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味），穿戴统一工作服，佩戴口罩、帽子，所有员工必须持合格《健康证》且健康证在有效期内方可上岗；

在食堂内部做好“六条新风尚”即：（1、社交距离：在打菜窗口设置1米间隔线，2、勤于洗手：在食堂内设置洗手池，配备洗手液；广泛宣传“七步洗手法，3、分餐公筷：食堂全面推行分餐制；食堂提供分餐服务，在醒目位置设置“分餐分食，公勺公筷”宣传提示，4、革除陋习：杜绝不好行为习惯，5、科学健身：组织食堂员工每天进行一小时身体训练，6控烟限酒：食堂内工作人员要求上班不得抽烟酗酒）；

建立保洁制度，每天三餐完成后，食堂工作人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；对餐桌面积椅子进行清理，保证 无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次大扫除深层清洁 ；垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾，墙壁、门、窗、天花板、灯具、抽油烟机 ，必须保持净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁，每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生，专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求。

建设完善三防设施

建设完善三防设施

认真做好病媒生物防制工作，确保 厨房、操作间实现无蚊蝇、鼠、鼠迹、蟑、蟑迹

食堂出入口或操作间的各个入口需安装防蝇门帘防止蚊虫进入；食堂窗户安装装钢网纱窗并保障 纱窗关闭和完好防鼠、防蝇；检查一楼窗户玻璃有无破损，及时更换维修；所有门缝是否小于0.6cm，墙面和地面有破损、缝隙、孔洞等要立即修复，天花板无缺漏及时修补；出菜窗口安装推拉式纱窗，随用随关；排水沟安置横箅子，出水口有金属竖箅子,箅子无缺损，

地漏加盖；食堂操作间，餐厅安置粘捕式灭蝇灯，在操作间、餐厅放置粘鼠板、粘蟑板；仓库门口安置挡鼠板。

（三）严把准入关和加强日常监管

1、采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；

2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 、及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；

2、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；

3、餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁， 并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；

4、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：

5、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；

6、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给除处理单位以外的单位、个人清运、处理；

7、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

8、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

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