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中心餐厅工作人员上岗前培训试卷

单位： 　　　　 姓名： 　　　 得分：　　　　　　　　

一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A、2年 B、3年 C、5年

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ ）条件下存放。　　

　 A、10℃以上 B、20-25℃　　C、60℃以下　　D、10℃以下，60℃以上

6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 ( ）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

7、超过保质期限的食品（ ）。

A、可降价销售 B、不能销售　C、可作处理食品销售

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。

A、对婴幼儿无害 B、对环境无害　C、对人体安全、无害

9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明　C、培训证明

10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ ）之间。

A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃

11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( )之间。

A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃

12、（ ）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任

A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者

13、食品留样时间应不少于（ ）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ ）

A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

15、下列场所属于清洁操作区的包括（ ）

A、烹饪场所 B、凉菜制作 C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ ）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉

17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ ）

A、就餐场所 B、 食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（ ）专用水池

A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ ）个专用水池

A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（ ）

A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（ ）

A、可按照国家有关标准使用 B、有固 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 （ ）

12、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （ ）

13、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。（ ）

14、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （√）

15. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ ）

16．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）

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