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食品安全快速检测知识测试题

一、单项选择题

1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类?有机氯

2、试剂保管时应注意以下因素?以上都是

3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用,还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑.二氧化硫

4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当,会含有高浓度的。亚硝酸盐

5、甲醛检测时,以下食品应作为最重点的检测与监管对象?水发品、血制品

6、硫磺燃烧时可产生气体,可使食品表面颜色显得白某某,鲜艳,有漂白和保鲜食品作用.二氧化硫

7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测?澄清透明

8、下列物质中属于食品添加剂的是。二氧化硫

9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性,亚硫酸盐有漂白食品的作用。甲醛

10、以下食品用工业双氧水处理后,对人体 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 的检测结果不准确,还会引起整套试剂的失效,以致于不能理使用。( √)

3、水产品中甲醛不得检出。(√)

4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质,样品处理时应剪得越碎越好。( ×)

5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用,被不法商贩用于米,面,豆制品等食品中。(√)

6、双氧水在所有食品均不得有残留。(×)

7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。(×)

8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现,我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力,提高抽样能力。(√ )

9、快速定性检测结果具有法律效力,可以根据结果直接作出处罚。(×)

10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以直接判断为不合格(×)试题答案:

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