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加强幼儿园食堂管理，保障幼儿健康成长

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幼儿园的食堂卫生工作关系每一位幼儿、关系到每一户家庭，食品卫生安全工作又关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。因此，幼儿园食堂工作的安全工作重于泰山，我们庄行幼儿园在各级领导的重视和要求下，把幼儿园食堂安全管理放在首要位置，幼儿园的食堂卫生安全工作也在日常检查之中，丝毫不松懈，在区、镇两级层面的督促和指导下，我们保证了食品的安全，使家长放心，幼儿吃得舒心，并健康快乐的成长。下面，我简单说一下我们的具体做法。

建章立制，全面落实安全责任制。

我们幼儿园在食品卫生安全工作方面，首先我们根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的要求，相应成立了以园长为组长、党支部书记为副组长，并直接分管的安全工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。我们还做到建章立制，制定了食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养员卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求 、食品储存要求等，措施到位。

其次，安全责任层层分解，层层落实。园长作为食品卫生安全的第一责任人，与上级相关部门签定了安全责任书，同时作为幼儿园又从幼儿用餐安全角度出发与相关的食品配送单位签定协议，从文本上明确责任。我们还在单位内部做到分工明确，责任到人。园长和分管园长签定责任书，再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。

此外，日常工作中配备了食品卫生管理人员保育大组长，具体由保健老师负责。健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立了从业人员健康档案，设立了食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂卫生工作万无一失。

加强食品卫生知识培训，全面提高从业人员的素质。

对食堂从业人员，我们经常有计划的开展一些食品卫生知识的培训。幼儿园两周一次学习活动，根据食品药品监督所的有关精神，讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高了从业人员的卫生知识水平。

三、加强食品卫生要求，保证食品质量万无一失。

幼儿是一个特殊的群体，对于他们本人而言，是属于毫无防御能力的对象，他们不能辨别食品的好坏；又是属于抵抗力很弱的对象，稍有稍有不甚，就会引起食物中毒的群发和爆发，为此，我们做到加倍严格加。首先，做好验收关，对每天配送的食品由专人进行第一道验收，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗关；在操作清洗中，继续察言观色，进行第二道验收，然后才可进入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进行第三道验收，如有问题马上停止烹饪，停止幼儿用餐，并进行汇报处理。我们从源头上严格地控制了食品的质量，通过第一道的专人对每天所进的食品进行验收，又规定在操作中时时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等）来对食品卫生质量来作出初步判断。

其次，我们还做到选择经过安全处理过的食品，食品必须彻底加热（中心温度必须达到70度以上），煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。幼儿园不准加工生拌菜，幼儿不吃改刀菜，避免生食品与熟食品的接触，这样才确保食品食用时的万无一失。

此外，我们要求从业人员蔬菜切配前 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 月一次的大扫除定期对环境进行打扫，保持食堂环境干净明亮。其次，我们保证餐具清洗干净，消毒到位，我们每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒20分钟，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，我们要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是体现清洗消毒的效果关键，因此，我们要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。

总而言之，幼儿园的食堂卫生安全紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。

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