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工厂设计

项目名称 ：年产1万吨的饼干工厂设计

第一章 总论

第一节 设计依据和范围

一、香料饼干(韧性）简介及现状

香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布。据不完全统计,我国拥有分属62个科的400余种香料植物,已有工业化生产的天然香料约120多种,约占天然香料总数的60%。在众多的植物中，种子植物富含精油的有260余某某、近800属，其中含精油较高的香料植物达370余种。由此可见,我国是世界香料植物资源最为丰富的国家之一。得天独厚的资源优势为我国香精香料行业的长期发展提供了有效保障。同时也为香料饼干的生产提供了多元化的选择和丰富的资源。

饼干是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经过调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的词源是“烤过两次的面包”，它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。中国产业调研网发布的2018-2025年中国饼干市场深度调查分析及发展趋势研究报告认为，近些年，人们生活水平逐步提高,消费意识和选择理念发生较大变化，消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。随着外商和港澳台商对我国饼干业源源不断的投资，我国饼干企业发展很快,饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。而新产品的频频问世，在很大程度.上刺激着中国饼干市场开始向多元化、品质化发展，使我国原有的传统饼干市场发生了深刻变化。

中国饼干市场是一个稳定发展的传统市场。截至2000年，中国县级以上的饼干厂约有4000余家，饼干类产品生产线约5000余条。饼干产品的年产量以每年10%~15%的速度递增，预计2005年生产规模将达到170万吨。中国大量引进外国的先进饼干生产线，再加. 上合资企业的蓬勃涌现,大大提高了中国饼干产品的生产能力。统计资料显示，在所有的方便食品中，饼干市场规模最大。香料饼干相对于传统饼干来说，更注重对消费者口味的刺激、对人体所需营养的合计搭配，更适应现代消费者对饼干的多样化需求。同时香料饼干原料丰富，价格便宜，加工方法不同体现的口味和口感也不同，目前市场上流通的香料饼干只有葱油类饼干影响力较大，香料饼干的种类单一，香料饼干具有强大的潜力和竞争力，生产新型的香料饼干势在必行。

二、设计依据

根据项目可行性研究报告、设计任务书、设计说明书等和国家规定的法律法规标准作为工厂设计的依据，再加上《食品工厂设计》，进而能设计出可行的食品工厂。其中主要设计依据包括：

GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干

GB/T 20980-2007 饼干（含第1号修改单）

LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉

LS/T 3205-1993 发酵饼干用小麦粉

GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法

CXS 178-1991 硬质小麦粗面粉和硬质小麦面粉标准（2019版）

GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐

GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定

GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖

GB 15203-2014 食品安全国家标准 淀粉糖

LS/T 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 0.8

2020年12月



国旗台

亩

0.02

2020年12月



水处理中心

亩

0.8

2020年12月



机修库

亩

0.6

2020年12月



配电房

亩

0.26

2020年12月



锅炉房

亩

0.8

2020年12月



燃料房

亩

0.5

2020年12月



包装原料室

亩

1.2

2020年12月



原料验收室

亩

0.8

2020年12月



地磅

亩

0.12

2020年12月



道路面积

亩

2

2020年12月



绿化面积

亩

7

2020年12月





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