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食堂工作人员卫生管理

1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

3．在厨房生产中要避免以下不良行为：

⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；

⑵把双手插在裤子口袋里；

⑶随地吐痰，扔烟头；

⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；

⑸直接用手随意吃拿食物 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时某某、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具需要消毒。

7、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

8、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

9、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

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