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学校食堂原料采购索证制度

1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣帽，并持有效的健康证及食品安全知识培训证上岗。

学校食堂库房管理制度

1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料或其他杂物等入库存放；

5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6.设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。

学校食堂食品烹调加工管理制度

1.烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤；

2.烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后的食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放；

3.调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物；

4.碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

5.煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

6.工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂食品配餐管理制度

1.配餐间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时；

2.员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间；

3.配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁；

4.配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营吃剩的食品；

5.配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

学校食堂食品留样制度

1.食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

2 .食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在留样盒内；

3. 留样食品冷却后，必须用留样盒密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内；

4. 留样食品必须保存48小时，时间满后方可处理清洗掉。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

1.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

2.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施；

3.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 穿工作服、戴工作帽。

二、对食品采购的监督

监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期， 变质食品进入食堂，做好索证工作。

三、对食品清洗的监督

家长委员会监督食堂工作人员按规范进行原料的捡择清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。

四、对食堂烹任的监督

家长委员会监督食堂工作人员按规范对食品进行烹，确保饭菜烹制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

五、对食堂卫生的监督

家长委员会督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油责，并规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

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