以下为《我国居民家庭主食消费状况调研报告1》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。

/

/

/

居民家庭主食消费状况是指在一定的社会经济条件下，居民日常三餐的消费情况及其所包含的总体特征规律。消费状况不仅取决于生产力发展水平，而且还与消费偏好、所处的地域条件等因素有着一定联系。

本次调研采取入户调查的方式，由中国农业大学食品科学与营养***组织在校学生志愿者，利用寒假返乡（2014年1月到3月）对籍贯所在地居民进行调查。调查共回收有效问卷样本3449份，样本来自XX、XX、河南、山东、浙江、四川等30个省、自治区、直辖市。调查内容涉及中国居民家庭主食消费的各个方面，包括消费习惯整体情况，不同区域、不同人群消费特征，家庭制作及外购行为特点以及对主食产品的评价与期望等。

一、我国居民主食消费习惯整体情况

1.早餐食品

调查结果显示，70.8%的受访居民有早餐食用鸡蛋的习惯。在汤粥饮品方面，我国居民最习惯早餐食粥，习惯饮用豆浆的略超过牛奶。谷物食品方面，65.7%的受访居民经常以面包做早餐，超过了早餐食用馒头（56.8%）、米饭（55.4%）、包子（52.8%）和面条（43.4%）的比例。我国居民经常食用的早餐食品见表1。

2.就餐场所

（1）早餐场所。调查显示，我国居民在家吃早餐的占59.9%，在单位、学校食堂吃早餐的占17.3%，在早餐店吃早餐的占14.7%，还有6.9%的受访居民经常在路边摊吃早餐。我国居民早餐就餐场所见图1。

（2）午、晚餐场所。约有66%的受访居民经常在家中吃午饭，而在家中吃晚餐高达80.2%。食堂是仅次于家中的第二就餐场所，经常在食堂吃午饭的受访居民占37.2%，在食堂吃晚餐的占23.8%。

3.购买、制作

调查显示，我国居民家庭的餐桌主食，已经比较依赖主食工业化生产和社会化供应。居民早餐时购买成品直接食用、或者购买半成品稍作加工的情况比较多，而在外吃午餐的比例超过早餐和晚餐。早餐时段，有39.5%的居民购买了成品或者半成品备餐，而午餐和晚餐时段均为29.1%。相对来说，我国居民仍然习惯于购买原料自制餐桌主食，早午晚三餐自制主食的比例分别为41.8%、50.2%和60.5%，明显高于购买成品、半成品的比例。我国居民三餐主食购买、制作情况见表2。

调查显示，有35.0%的居民家庭受访当日曾经购买成品主食在家直接食用，其中仅有一餐食用成品的占23.7%，有两餐食用成品的占7.1%，三餐均食用成品的占4.2%；居民对半成品主食的消费情况与成品基本类似。有71.7%的受访家庭当日用原料自制主餐食品，另有28.3%的家庭当日没有自制主餐食品。有50.9%的居民在家以外的地方吃，其中三餐均在外就餐的占10.5%。我国居民一日三餐主食购买、制作情况见图2。

二、主食消费习惯的区域差异

1.城乡居民主食消费习惯差异分析

（1）调查样本城乡结构分析。本次调查统计了受访居民家庭所在位置。结果显示，受访居民家庭有12.2%位于农村，有33.2%位于县城，处于地级市的占27.4%，处于一类城市（包含直辖市、省会城市、计划单列市）的占27.2%。调查样本城乡结构细分见图3。

（2）早餐主食习惯差异。调查显示，城市居民经常以面包做早餐主食的样本比例超过了其他食品，***占比例较大有一定关系。如仅分析农村受访居民的早餐习惯，则馒头、米饭、包子和面条的占比分别为60.3%、67.0%、49.6%和43.2%，面包的占比为50.1%。

（3）就餐场所习惯差异。城乡地域区别对居民经常就餐的地点影响很大。农村居民在家中吃午饭的比例为78.5%，而直辖市、省会和计划单列市XX区居民在家午餐的占53.4%，比农村居民低25.1个百分点。城乡差别对居民午餐就餐场所的影响见图4。

（4）购买、制作差异。早餐时段，城市居民习惯于购买成品或者半成品，具有这种习惯的城市居民约占50%。城市家庭自制早餐的比例明显低于农村，大城市中心区的居民31.5%有自制早餐的习惯。外出吃早餐方面，除农村占比较低（只有18.2%）以外，其他XX区的差别不是很明显。城乡居民早餐食品购买、制作差异见图5。

午餐时段，越是***居住的人群，越是习惯于在家庭以外的地方就餐。这一时段，城乡居民购买成品、半成品用于备餐的比例相差不大，并且小于早餐时段的就餐需求。城乡居民午餐食品购买、制作差异见图6。

与早餐、午餐相比，城乡居民在晚餐时段购买、自制食品的差别不太明显。晚餐是家人相处的黄金时间，因此城市居民在家做晚餐的比例较高，外出就餐的比例明显低于午餐。在购买成品、半成品方面，晚餐和午餐的情况非常近似。城乡居民晚餐食品购买、制作差异见图7。

因此，城乡差别对我国居民的饮食消费和制作习惯有很大影响。农村居民相对更少在家庭以外的地方就餐，购买的成品、半成品食物也比较少，用原料自制主食的比例明显高出城市居民。这种情况一方面与农村居民对价格因素比较敏感有关，另一方面与农村餐饮服务业相对不发达有关。

2.南北方居民主食消费习惯差异分析

（1）调查样本结构分析。本次调查回收的3449份有效样本中，各省、自治区、直辖市受访居民占比情况见图8。以秦岭、淮河为界，划分南、北方，其中受访居民分别占样本总数的47.55%和52.45%。

（2）早餐主食分析。提及南北方饮食差异，人们可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉，但近年来随着人口迁移、文化扩散，饮食地域差异在缩小。调查结果显示，从总体来看，南北方居民早餐主食习惯差异不大，鸡蛋、粥、面包、馒头这四类食物在南北方餐桌上都很常见。北方居民食用馒头、米饭、花某某、炒饭、油条的比例要略高于南方居民，南方居民食用包子、面条、饺子的比例要略高于北方居民，但差距并不明显。相比而言，对于米线（南方20.99%、北方10.39%），米粉河粉（南方20.41%、北方6.19%），汤圆（南方15.97%、北方11.33%）等南方的特色米制品，南方居民的偏爱程度要远高于北方居民。我国南北方居民早餐主食比例分布见表3。

（3）主食购买倾向分析。调查结果显示，南方、北方居民家庭购买馒头、面条、饺子、包子的比例都较大，表明这些主餐食品无论是南方还是北方都很受居民喜爱。就南北方比较而言，北方居民购买馒头、面条的比重较高，南方居民购买饺子、包子的比重较高，而购买米线、粽子、米粉等米制品的北方家庭远少于南方居民。一方面，显示了南方居民对于米制品的情有独钟及“南米北面”的传统饮食习惯仍然存在；另一方面，也显示了北方的米制品市场有待进一步开发。南北方居民购买传统主食产品情况见图9。

3.不同粮食主产区居民饮食消费习惯差异

（1）调查样本分析。本次调查将不同粮食主产区分为小麦主产区、水稻主产区及水稻小麦兼作主产区三类，并进行分类比较。小麦主产区涉及的主要省份为XX、陕西等，有效样本647份；水稻主产区涉及的主要省份为广东、云南、浙江、福建、贵州、XX、辽宁、湖南、XX、河南、江西、广西等，有效样本975份；水稻小麦兼作主产区涉及的主要省份为河南、安徽、湖北、江苏、四川等，有效样本578份。

（2）早餐主食分析。调查显示，鸡蛋、面包、馒头、粥在各地区早餐桌上都很常见。在谷物主食方面，不同粮食主产区经常吃的食品品种略有差异。水稻主产区的居民经常吃米饭（53.64%）的比例略高于馒头（50.67%）的比例；小麦主产区、水稻小麦兼作主产区经常吃面包、馒头的比例要高于米饭的比例。对于米线（水稻主产区24%，小麦主产区10.66%，水稻小麦兼作主产区14.36%），米粉、河粉（水稻主产区21.64%，小麦主产区4.79%，水稻小麦兼作主产区10.03%）等特色米制品，水稻主产区居民偏爱程度远高于小麦主产区。不同粮食主产区居民早餐主食比例分布见表4。

（3）购买倾向分析。调查显示，各地区居民都比较喜欢购买馒头、面条、饺子、包子等主食。在面制主食方面，小麦主产区居民家庭在一周内购买过馒头、面条、挂面、花某某、烙饼的比例，分别为70.32%、42.19%、35.09%、22.26%、24.57%；而水稻主产区同产品购买比例，分别为42.77%、24.62%、32.72%、15.69%、8.21%，远低于小麦主产区居民家庭的购买比例。在米制主食方面，水稻主产区居民家庭一周内购买比例要高于小麦主产区。例如，水稻主产区购买米粉、米线比例为22.26%、19.69%，小麦主产区却只有8.19%、3.55%。水稻小麦兼作主产区基于其既生产小麦又生产水稻的原因，故其居民家庭购买米面制品的比例也处于居中位置。由此分析，生产决定消费，我国居民家庭的主食消费品种，受种植生产的影响较大，生产水稻的地区更喜爱米制主食，生产小麦的地区更偏爱于面制主食。在包子、饺子等带馅食品方面，各地区居民家庭的够买比例都比较大，深受居民家庭的喜爱。因此，带馅食品消费市场前景明朗，应创新品种，加大开发力度。对于预制菜肴、盖某某、炒饭等食品，各地区的购买比例都比较低，应进一步拓宽消费市场。不同粮食主产区居民家庭购买传统主食情况见图10。

（未完待续）

三、家庭厨房主食制作行为特点

1.自制原因

在平均每天做饭一次以上的家庭中，自制主餐食品的主要原因：一是安全有保证，占66.3%；二是花费更少，占41.9%；三是习惯性经常做饭的，占30.5%；四是对做饭感兴趣而经常自制主食的，仅占18.4%。我国居民家庭自制主餐食品原因见图11。

2.自制频率

调查显示，我国居民家庭平均每天做饭在2次以上的占38.4%（即基本餐餐都在家自制的超过三分之一），平均每天做1～2次饭的占33.7%，这两种情况之和占72.1%。平均每天做饭不到一次的居民家庭占27.9%，有8.9%的家庭是几乎不做饭。我国居民家庭主食制作频率见图12。

https://doc.001pp.com/html/2017/1210/***0.shtm

https://doc.001pp.com/page/2014/0822/***.shtml

下

https://wenku.baidu.com/view/529a5c1e***be1e650e52ea551810a6c986.html

http://doc.001pp.com/p-***66395.html

https://doc.001pp.com/page/2014/0917/***.shtml

/

/

/

三、家庭厨房主食制作行为特点

1.自制原因

在平均每天做饭一次以上的家庭中，自制主餐食品的主要原因：一是安全有保证，占66.3%；二是花费更少，占41.9%；三是习惯性经常做饭的，占30.5%；四是对做饭感兴趣而经常自制主食的，仅占18.4%。我国居民家庭自制主餐食品原因见图11。

2.自制频率

调查显示，我国居民家庭平均每天做饭在2次以上的占38.4%（即基本餐餐都在家自制的超过三分之一），平均每天做饭1～2次的占33.7%，这两种情况之和占72.1%。平均每天做饭不到一次的居民家庭占27.9%，有8.9%的家庭是几乎不做饭。我国居民家庭主食制作频率见图12。

3.备餐时长

调查显示，我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟。其中，平均每日花费1～2小时做饭的家庭最多，占36.7%；花费2～3小时做饭的家庭占23.5%，与花费半小时到1小时的家庭占比相差不多；做饭时间超过3小时的家庭占7.2%，在10分钟到半小时之间的占5.5%，还有5.2%的家庭平均每日做饭时间不到10分钟。我国居民家庭每日做饭花费时长见图13。

受访家庭与2000年前相比，自制主食（在厨房做饭）的时间有40.9%的受访者认为没有明显变化；认为有明显减少或者有减少但不明显的家庭分别占25.3%和20.6%，合计45.9%；认为有增加的占13.2%。与2000年相比我国居民用于自制主食的时间变化见图14。

对于做饭时间有减少的家庭，减少时间在半小时至1个小时的占38.6%，减少时间在10～30分钟的占31.5%，减少时间超过1小时的达到23.2%。其中，有3.9%的受访家庭认为做饭时间减少超过了2个小时。经综合分析，与2000年相比，做饭时间有减少的家庭中，做饭时间平均减少45分钟。我国居民平均每天自制主食的时间减少情况见图15。

对厨房备餐时间减少的原因进行调查，有54.9%的居民表示厨房电器节省了备餐时间；有46.8%的居民因购买成品、半成品节约了备餐时间；因为工作太忙，没时间做饭而不得不减少备餐时间的占33.3%；因为家庭人口规模减小而节约了备餐时间的占30.4%；还有14.6%的家庭是为了省出时间用于休闲娱乐而减少了备餐时间。我国居民自制主食时间减少的主要原因见图16。

4.家庭厨房主食制作设备

大米是我国居民最重要的口粮食品之一，也是最方便即做即食的谷物食品，因此各类厨房家电中，保有率最高的是电饭锅/电饭煲，90.5%的受访家庭都拥有电饭锅/电饭煲。微波炉最主要的功能是给食品复热，与冰箱配合使用可以极大地方便家庭备制主餐食品。据《中国统计年鉴2013》数据显示，2012年底我国城镇居民家庭平均每百户拥有微波炉62.24台，拥有冰箱98.48台；农村居民家庭每百户拥有冰箱67.32台。保有率超过50%的厨房小家电还有电磁炉、豆浆机和电压力锅，分别为65.7%、59.8%和58.7%。居民家庭厨房主食制作设备拥有情况见图17。

四、居民主食外购行为特点

1.消费倾向

与居民在厨房做饭时间减少相对应，越来越多的成品、半成品主餐食品出现在餐桌上。调查显示，馒头、面条是最受居民欢迎的主餐食品，包子、饺子等带馅食品的购买比例也较高。米制食品中，炒饭、盖某某的购买比例占调查样本的15.8%，米线、米粉、粽子等米制食品的购买次数相对较少。购买预制菜肴的家庭比例占调查样本总量的16.5%，该产品的消费市场还有待开发。居民外购传统主食情况见图18。

2.外购原因

调查受访居民外购主食的主要原因时，有64.5%的居民表示购买主食是为了节约时间，有40.5%的居民因为不愿意做饭而购买成品、半成品，因为自己不会做或者做不好而选择外购的占22.9%，还有9.3%的受访居民因为住的地方不具备做饭的条件而选择购买主食。我国居民外购主食的主要原因见图5-8。

3.购买渠道

大型超市、社区超市和社区集贸市场是最主要的三个主食销售渠道，三者之和占94.3%。我国居民经常购买主食成品、半成品的渠道见图20。

对于集贸市场供应的主食，有54.3%的受访居民认为质量一般，有18.5%的居民认为不太可靠，有20.5%的居民表示无法判断，有6.7%的受访居民认为在集贸市场销售的主食质量可靠。我国居民对集贸市场销售主食的质量评价见图21。

4.购买倾向

居民购买主食时，受重视程度排在第一位的是卫生条件，调查中有78.8%的受访者选择了卫生条件，这也反应了居民对质量安全的重视程度。受重视程度排在第二位的是口感，占47.9%。食物在满足了人类基本的营养需求后，最重要的就是满足人们享受美食的愉悦感，因此居民选择购买时，对口感的要求排在保质期、价格、离家距离等因素之前。受重视程度排在第三位的是保质期，由于保质期和食品安全性高度相关，因此也是居民购买主食时比较注意的因素。受重视程度排在第四位的是价格、离家距离和营养配方，居民购买主食时，对价格、离家距离和营养配方的重视程度仅次于保质期，明显高于品牌。受重视程度排在第五位的是品牌，居民购买主食时对品牌的兴趣越来越高，调查中已有21.6%的受访居民做出购买决定时看重品牌。我国居民购买主食时看重的因素见图22。

城乡居住位置不同的消费者在购买食品时看重因素有一定差异。价格对农村居民的影响更敏感，这与城乡居民收入有差异可能存在关系。城市居民对品牌、卫生条件、离家距离等因素的看重情况高于农村居民。城乡差别对购买主食时看重因素的影响见表5。

5.产品评价

调查显示，有76.2%的受访居民认为，成品、半成品主食能够满足方便快捷的需要，这是相对于家庭自制主食最大的优势。排在第二位的优势是种类繁多，有38.5%的居民选择该项优势。居民对工业化主食的营养性认知不足，认为营养充足的只有9.6%，不足十分之一。研发新产品，使主食种类更丰富、味道更可口，是主食加工企业的主要职责；而公众对主食的营养充足性不够认可，还需要企业、协会、政府等多方面进行引导。居民对成品、半成品主食的评价见图23。

居民对工业化生产的主食质量安全有较大不信任感，认为能够保证质量安全可靠的占20.2%，只有五分之一。居民对主食质量安全的担忧，与近年来各类食品安全事件频频发生有关，转变公众的观念不可能一蹴而就，还需要整个行业苦练内功、提升形象。

应清醒地看到，长期以来我国主食加工业发展滞后，当前中小型加工企业和作坊式生产还占据市场的主要地位，在监管不到位、制度法规不健全的情况下，以次充好、非法添加的风险确实存在。为使主食产品质量更安全，一方面需要企业严格把关质量控制，另一方面还需要政府加强监管，建立更科学、有效的质量标准体系。

6.提升期望

在期望方面，有82.9%的居民认为，第一期望是加工主食应保障质量安全，这与20.2%的居民信任工业主食质量安全相呼应。第二期望是加工主食应保障新鲜。居民对保障主食质量安全的期望高于保障新鲜39.3个百分点。考虑到食品新鲜也是与安全性密切相关的，可见如何提高质量安全、如何让消费者相信主食安全可靠，是主食加工业必须重视的问题。我国居民对主食的提升期望见图24。

此外，在提供的几个期望选项中，期望价格更便宜的占34.9%，期望能够推出更多满足特殊人群需求，如满足糖尿病人饮食需求的占到24.8%。从这些情况可以看出，我国目前主食市场细分，还有待于更好地满足居民消费需求。

五、结论与建议

1.结论

（1）我国居民家庭正越来越依赖主食的工业化生产和社会化供应。调查显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年前相比，45.9%的家庭在厨房做饭的时间有减少，这些家庭平均少花费45分钟备餐时间。我国家庭的餐桌上，约三分之一（32.57%）有主食成品、半成品，若加上外出就餐情况，该数据将更高。三餐相比，居民在早餐时用成品、半成品备餐的比例更高，为39.5%，午餐和晚餐均为29.1%。居民购买面制主食的比例要高于米制主食，在调查前一周内，有57.7%的居民家庭购买过馒头，占比最高。

（2）不同区域居民的饮食消费习惯存在很大差异。在城乡结构方面，与城市居民相比，农村居民仍然以食用馒头、面条、米饭等传统主食为主，并且用原料自制主食的比例要明显高出城市居民，他们相对更少在家以外的地方就餐，购买的成品、半成品食物也比较少。而在地理位置方面，“南米北面”的传统饮食习惯依然存在。与此同时，居民饮食习惯与当地粮食产量密切相关。

（3）家庭厨房设备的先进程度很大程度上影响了居民的饮食消费习惯。将米饭与馒头、花某某、面条等面制主食作比较，可以看到由于电饭锅、电饭煲的普及以及所具有的操作简便、快速等优点，使得几乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米饭（炒饭、盖某某除外）；而馒头、花某某、面条等面制主食，由于制作工艺复杂，配套设备自动化程度低，尤其是城市居民多以外出购买为主；而在调理食品方面，由于微波炉的普及，居民购买半成品进行简单加工食用的比例也在不断增加。此外，由于豆浆机的推广及前几年牛奶安全事件频发，导致居民早餐习惯饮用豆浆（51.3%）的比 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 安全、标准制修订和重点试验室建设等，财政资金要重点向主食加工业倾斜。二是协调落实优惠政策。鼓励主食加工企业用好、用足现有优惠政策，支持主食加工业享受各类优惠政策。建议适当降低主食加工业增值税税率，适度调减主食加工企业所得税税率，对新办企业和技术改造企业可给予一定期限的所得税减免，实行税收优惠政策。

（6）打造新型消费结构。调查显示，我国城乡居民固有的主食消费结构依然存在，原始性消费结构已逐步打破，居民家庭的主食消费逐步向主食工业化生产和社会化供应转变，主食消费逐步由能量型向营养型方面转变。根据新形势、新发展，一是应按照人体健康状况和消费需要，建立不同地区、不同人群、不同年龄段的主食消费结构，保障不同人体营养素的合理搭配和营养均衡；二是进一步优化主食工业的品种结构和品质结构，引导消费需求向工业化主食转移，满足城乡居民日益快捷的生活需求；三是建立以优质化、便民化为特点的主食销售模式，着力解决主食价格与品质的矛盾、新鲜度与保质期的矛盾、老字号与工业化的矛盾、购买渠道与购买期望的矛盾。通过理顺现有消费需求、消费倾向、消费期望、购买渠道等之间的关系，制定主食消费营销策略，打造新型消费结构。?

[文章尾部最后500字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。

1. XX省省级民主法治示范村（社区）创建标准及台帐资料目录(版）(1)
2. 《关于加强本市非居民厨余垃圾计量收费管理工作的通知》和《本市非居民厨余垃圾处理收费调整方案》（征求意
3. 构建数字社区、服务百姓生活、共创和谐XXXX区推进数字化社区建设工作汇报
4. 居民公约修改版1103
5. 早餐的英语大全
6. 大学生早餐调查报告PPT(1)
7. 初中历史第2课《原始农耕生活》教学方案
8. 矛盾纠纷调处单
9. 四川居民生活垃圾分类意识专项调查报告
10. 1、成立健康自我管理小组
11. 开展心理疏导服务活动通知
12. 市场调查人员培训
13. CIEFR变量列表
14. 居民小区供水抄表到户工作实施意见
15. 社区居民公约

以上为《我国居民家庭主食消费状况调研报告1》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读上面文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。