职工餐厅食品（安全）事件应急预案

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职工餐厅食品（安全）事件应急预案

总则

一、编制目的

我院职工餐厅的饮食安全卫生关系众多职工和家人的生命健康,为确保食品的安全和卫生，防止不安全事件发生，造成不必要的人员伤亡和财产损失，特编制本预案。

二?、编制依据? 依据《食品卫生法》和《食物中毒事故处理办法》等法规制度编制。三、?应急工作原则 1.坚持 “预防为主、常备不懈” 的方针，当发生或将要发生紧急食品不安全事件时，启动本预案。

2.当发生食品不安全事故后，应急组织机构人员要立即按职责分工进行紧急处置，做到统一指挥、分工负责。遵循快速有效，工作有程序、有步骤，使应急处置工作有条不紊地迅速展开，防止事件范围扩大或升级。

第二章组织机构及职责

四、组织机构

成立**_*食品（安全）事件应急指挥部

总指挥：朱某某

副总指挥：刘健

成员：鲁铁军张某某李某某杨帆王某某超

职责：

刘健：了解掌握疫情，组织现场抢救指挥，并汇报主管院领导。

杨帆王哲：根据命令，及时布置现场抢救，对中毒人员的呕吐物取样，保持与当地防疫部门的沟通。

鲁铁军马某某：维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，保持与当地公安部门的沟通。

张某某李某某：负责与相关救护部门的沟通联系，报警电话：110 医疗急救：120。

第三章食品生产全过程

存在的危险性分析及预防措施

五、危险性分析

院职工食堂主要为在岗职工提供就餐饮食服务，聘用了具有专业资质的餐饮***来运营承做。

经院食品（安全）事件应急指挥部对餐厅周围环境、操作条件、结果危险性分析评价，潜在的重大食品安全问题危险源与风险有：从业人员健康、资质水平、原料供应、电器设备、废弃物处理、保暖保温、管道及下水等七项。

预防措施

健全报告制度，食堂管理与操作人员都要认真贯彻执行食品卫生以及《食品中毒事故处理办法》的精神，积极采取防治措施。

细菌性食物中毒的预防措施：

1.要严格执行食品卫生“五四制”，严禁购买、储存和销售过期、腐败变质食品。切实保证炊具、用具的消毒，做到生熟分开、标记清楚，必须保证餐料新鲜，严某某“病从口入关”。同时炊管人员必须持证上岗，加强对炊管人员的食品卫生知识培训。

2.食堂不许剩饭剩菜，特殊情况必须冷藏保存，下餐食用前必须彻底加热后食用，如发现违规操作坚决按有关法规处罚。

3.加强防蝇、灭鼠工作，预防鼠源性传染病的爆发流行，正常情况下严禁使用灭鼠类药品。加强防尘、消毒和冷藏设施建设，严格执行消毒制度，对公共餐具要加强消毒，保证一餐一用一消毒，让职工用餐卫生安全。

4.加强卫生防疫宣传教育，提高职工的防病意识，对食堂进行定期和不定期的巡检，发现问题及时处理,确保食品卫生安全环节万无一失。

化学性食物中毒的预防措施：

1.化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，常发生误用、误食而造成中毒，因此，要对有毒化学物质的部位加强管理，严格执行保管和领用制度，严禁把有毒化学物质带入食堂和食品加工场所。

2.加强绿化用植物杀虫剂及灭蝇药的管理和使用，要专库保管，不能与食物一起存放，防止污染食品。并严格遵守有毒药物使用的有关规定。

3.包装或盛放有毒化学物质的容器，不能用来包装或盛放食品。

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2、接到报告后，指挥部副组长通知全体应急人员在第一时间赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，获取中毒食品化验样品，供卫生防疫部门检验。

3、现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报院食品（安全）事件应急指挥部及有关行业主管单位。

4、事故发生时指挥部通知各部门负责人应及时做好各部门员工思想工作，保证我院设备安全、人员安全，防止发生其他事故。

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