以下为《学校食品卫生知识培训试题及答案》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。

2021学年红岩中学食品卫生知识培训试题

学校 姓名 得分

一、填空题（每空1分，共40分）

1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（ 卫生部 ）和（ 教育部）共同制定，自（2006/01/01 ）起执行。

2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。

3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则。

4、食品处理区应按照（原料进入）、（ 原料处理）、（半成品加工） 和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ 2 ）米以内，距离操作台（1 ）米以内有效。

6食堂原料采购时应索要 （卫生许可证 ）、（卫生检验合格证 ）等。

7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（ 教育行政部门　）管理督察，（　学校　）具体实施的工作原则。

8、留样食品应在冷藏条件下存放（ 24 ）小时以上，每个品种留样不少于（ 250克 ） 。

9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（　卫生　）行政部门。

10、行政责任追究应坚持（　公开　）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当 ）、（教育与惩戒相结合　）。

11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（　70℃　）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60　）℃或低于（10　）℃的条件下存放。

12、患有（痢疾　）、（伤寒　）、（病毒性肝炎　）等消化道疾病、（活动性肺结核　）、（化脓性或者渗出性皮肤病　）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

13、生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素　　），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱　　），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱　），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素　）。

14、我国发生的食物中毒主要是（微生物　）性食物中毒。

15、食物的保存条件：冷藏一般指（10　　）℃，冷冻一般指 （　-18　）℃。

二、选择题（每题1分，共9分）：

1、**_*与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（B ）

A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故

C.一般学校食物中毒事故 　D.特大学校食物中毒事故

2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（ D ）

A. 直接管理责任人　B.学校主管领导

C. 学校主要领导　　D. 直接管理责任人和学校主管领导

3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B　）水平。

A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.行政级别

4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（ D ）

A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校

5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（　C）天内向有管辖权的行政机关提出复议。

A. 15 　　B.30 　　C.60 　　 D.90

6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（ C ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置　

B.准 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 柜上作标识。（×　　）

9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（ ×　）

10、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（ × ）

11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。　　　（　×　）

12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。（　√　）

13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。（ ×　 ）

14、用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。（　　）

四、简答题（37分）

1、食品卫生管理员的主要职责有哪些？（15分）

2、学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些？若需报告，应报告哪些内容？（22分）

[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

以上为《学校食品卫生知识培训试题及答案》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读上面文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。