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附件： 高等学校学生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南 （第二版） 目录 前言------------------------------------------------------ 1 一、总则-------------------------------------------------- 1 （一）编制依据 ---------------------------------------- 1 （二）防控原则 ---------------------------------------- 2 （三）适用范围 ---------------------------------------- 2 （四）学生食堂特征与疫情防控要求 ---------------------- 3 （五）开学前后学生食堂疫情防控关键点 ------------------ 3 二、新型冠状病毒科普知识 --------------------------------- 4 （一）什么是新型冠状病毒？ ---------------------------- 4 （二）哪些人容易感染新型冠状病毒？ -------------------- 5 （三）新型冠状病毒的传播途径有哪些？ ------------------ 5 （四）新型冠状病毒会人传人吗？ ------------------------ 5 （五）什么是飞沫传播？ -------------------------------- 5 （六）什么是接触传播？ -------------------------------- 5 （七）什么是密切接触者？ ------------------------------ 5 （八）对密切接触者注意事项 ---------------------------- 6 （九）密切接触者监控建议 ------------------------------ 6 （十）新型冠状病毒感染的肺炎患者有什么临床表现？ ------ 6 （十一）在临床上怎样识别观察新型冠状病毒感染的肺炎病例 6 （十二）新型冠状病毒无症状感染者 ---------------------- 7 重点提示： -------------------------------------------- 7 三、构建食堂疫情防控工作体系 ----------------------------- 7 （一）成立学生食堂疫情联合防控工作领导小组 ------------ 7 （二）方案、制度、流程、应急预案与工作指南 ------------ 8 I 重点提示： -------------------------------------------- 9 四、人员管理---------------------------------------------- 9 （一）个人健康管理 ------------------------------------ 9 （二）把好上岗关 ------------------------------------- 10 重点提示： ------------------------------------------- 11 五、场所管理--------------------------------------------- 11 （一）学生食堂封闭管理 ------------------------------- 11 （二）办公区管理 ------------------------------------- 12 （三）隔离区管理 ------------------------------------- 13 （四）员工住宿区管理 --------------------------------- 13 （五）餐厨垃圾与废弃物处理 --------------------------- 13 （六）禁止举办聚集性活动 ----------------------------- 13 重点提示： ------------------------------------------- 13 六、采购与配送管理 -------------------------------------- 14 （一）禁止烹饪野生动物及其制品 ----------------------- 14 （二）严格监管食材源头 ------------------------------- 14 （三）采购中交接货物管控 ----------------------------- 14 （四）食材配送车辆管控 ------------------------------- 14 （五）抽样检测 --------------------------------------- 14 重点提示： ------------------------------------------- 14 七、烹饪、售卖与餐厅管理 -------------------------------- 15 （一）烹饪管理 --------------------------------------- 15 （二）禁止生冷食品 ----------------------------------- 15 （三）公用餐具保护 ----------------------------------- 15 （四）售饭管理 --------------------------------------- 15 （五）食品留样 --------------------------------------- 16 （六）员工工作服、物品及就餐要求 --------------------- 16 （七）餐厅洗手池、洗手液管理 ------------------------- 16 （八）餐厅清洁消毒与通风 ----------------------------- 16 （九）就餐封闭式管理 --------------------------------- 17 （十）安全就餐程序 ----------------------------------- 17 II （十一）应急就餐方式与分时段就餐 --------------------- 17 （十二）开设线上订餐服务 ----------------------------- 18 （十三）充分应用科技手段防控疫情 --------------------- 18 （十四）稳定饭菜价格与质量 --------------------------- 18 重点提示： ------------------------------------------- 18 八、清洗消毒--------------------------------------------- 18 （一）严格规范清洗消毒制度 --------------------------- 18 （二）公用餐具洗消 ----------------------------------- 18 （三）餐具用具高温清洗消毒 --------------------------- 19 （四）食材洗消和保管 --------------------------------- 19 （五）环境管理 --------------------------------------- 19 （六）必须掌握的洗消知识 ----------------------------- 19 重点提示： ------------------------------------------- 20 九、开学前准备工作指引 ---------------------------------- 20 （一）开学计划制定与方案演练 ------------------------- 20 （二）员工信息摸排、健康监测与返校准备 --------------- 20 （三）食材与防控物品储备 ----------------------------- 21 （四）设施设备检修试运行 ----------------------------- 22 （五）食堂环境全面清洁消毒 --------------------------- 22 （六）难题问题与风险点排查 --------------------------- 22 （七）提前预见风险点并有效管控 ----------------------- 22 （八）组建食堂应急预备队 ----------------------------- 22 重点提示： ------------------------------------------- 22 十、开学后的防控工作指引 -------------------------------- 23 （一）开学期间 --------------------------------------- 23 （二）开学后的关键两周 ------------------------------- 24 （三）开学两周后的防控时期 --------------------------- 24 重点提示： ------------------------------------------- 24 十一、保障措施------------------------------------------- 24 （一）防疫经费保障 ----------------------------------- 24 （二）防疫物品生活物资保障 --------------------------- 24 III （三）硬件设施保障 ----------------------------------- 25 （四）工作团队保障 ----------------------------------- 25 （五）精细化管理保障 --------------------------------- 25 重点提示： ------------------------------------------- 25 附录 1：正确使用口罩防护的方法 --------------------------- 26 附录 2：正确的洗手方法 ----------------------------------- 27 附录 3：常见消毒剂及配制使用 ----------------------------- 29 IV 前言 新冠肺炎疫情在全球大流行以来，已涉及 200 多个国家和地区， 目前已有 130 多万人感染，7 万多人死亡，除我国以外，疫情仍在各 国快速蔓延，其传播速度和危害程度远远超出人们的预期。当前，我 国的疫情防控处于内防反弹、外防输入的持续向好局面，但疫情未消， 防控任务依然艰巨。为彻底战胜疫情，同时做好开学前的准备工作以 及开学期间和开学后的疫情防控与餐饮服务，根据疫情形势变化的需 要和教育部的要求，参照教育部应对疫情工作领导小组办公室印发的 《高等学校新型冠状病毒肺炎防控指南》，中国教育后勤协会再次组 织专家修订编撰了《高等学校学生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南 （第二版）》简称《指南》。《指南》分为总则、新型冠状病毒科普知 识、构建食堂疫情防控工作体系、人员管理、场所管理、采购与配送 管理、烹饪售卖与餐厅管理、清洗消毒、开学前准备工作指引、开学 后防控工作指引和保障措施等十一个有机相联的管理模块，旨在精准 指导和有效帮助高等学校伙食管理部门有的放矢、举措科学、系统性、 实效化地做好“战疫情，保开学”工作，为广大师生的身体健康和学 校工作的正常进行做出无可替代的特殊贡献。 《指南》对高等学校伙食部门防控疫情具有十分重要的参考价值。 《指南》编制人员： 主编：赵某某 编者：葛某某、林某某、张某某、陈某某、魏某某、陈杰、孔某某、杨 玉亭、丁某某、徐某某、沈某某、王某某、吴某某、李某某、黄某某、王 习某某、鲍某某、李某某、毛某某、刘某某、龚某某、王某某、赵某某、 王某某、蓝某某、廖某某 秘书：刘某某、范某某 一、总则 （一）编制依据 1.《中华人民共和国突发事件应对法》（2007 年 8 月 30 日第十 届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过，中华人民共和 第 1 页 共 33 页 国主席某某 69 号） 2.《中华人民共和国传染病防治法》（2013 年 6 月 29 日第十二 届全国人民代表大会常务委员会第 3 次会议修正，中华人民共和国主 席某某 5 号） 3.《医疗废物管理条例》（2010 年 12 月 29 日国务院第 138 次常 务会议通过，中华人民共和国国务院令第 588 号） 4.国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案（第 六版）》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》 5.《医疗机构消毒技术规范》，卫生部 WS/T367-2012 6.国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制《公共 场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》等文件 7.国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试 行第七版）》 8.《中华人民共和国食品安全法》，根据 2018 年 12 月 29 日第十 三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民 共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正 9.***[2018]12 号《市场监管总局关于发布 餐饮服务食品安全操作规范的公告》 10.市场监管总局印发《市场监管突发事件应急管理办法》（国市 监办函〔2019〕31 号） 11.《消毒技术规范》，2003 年 4 月 1 日起实施 12.《 高等 学 校引 入社 会 餐饮 企业 承 办学 生食 堂 管理 规范 》 T/JYHQ0002-2019，2019 年 5 月 1 日实施 13.教育部应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组办公室 组织编写的《高等学校新型冠状病毒肺炎防控指南》 （二）防控原则 科学防控、依法治理、结合实际、分类指导 预防为主、联防联控、分工协作、精准管理 （三）适用范围 《指南》适用于高等学校学生食堂及校内其他办伙实体开展新冠 第 2 页 共 33 页 肺炎防控工作。 《指南》亦适用于高校后勤其他部门防控疫情，还将适用于今后 防控其他突发公共卫生事件。 （四）学生食堂特征与疫情防控要求 “民以食为天，食以安为先”。高校食堂承担着一日三餐、终年 不断的师生餐饮需求的刚性任务，凸显出人员多、密度大、流动性、 时间长等办伙特征，工作高难度、服务对象广、风险点密集，是疫情 防控最重要的公共场所，备受师生、学校、政府和社会的高度关注。 “战疫情，保开学”必须应用战略思维、系统思维、大局思维和 底线思维，提高政治站位、强化责任担当、树立警觉意识，在学校领 导下，从认识疫情特征和变化入手，结合各校餐饮管理实际，依靠团 队的力量，科技的力量，管理的力量，方案的力量和指南的力量，以 强烈的职业使命，发扬连续作战的精神，有效保护好师生的健康，确 保开学工作正常进行，达到守土有方、守土尽责之目的。 （五）开学前后学生食堂疫情防控关键点 疫情防控五大关键点： 1.认真做好员工管理。通过教育和知识培训，确保人人做到：讲 卫生、戴口罩、勤洗手、常某某、不外出、不聚集，保护自己不被感 染，为防控疫情和正常办伙夯实队伍基础。 2.着力管好就餐环节。切实做到规范化备餐售饭，食品防护全面 受控，餐厅通风大门值守，营造餐厅防控疫情氛围，师生按流程秩序 取餐就餐，必要时启动应急供餐模式。 3.储备足量食材和防控物资。确保相关平行供应链持续运行符合 要求，按计划储备并留有余地，做到“手中有粮，心中不慌”。 4.完善制度预案和关键流程。制度建设要针对目标和问题，做到 健全、明确、衔接、实用，要准确梳理出食堂防控疫情的若干关键流 程，制定应对突发事件的应急处置预案，实施科学有效防控。 5.建立联防联控机制。疫情期间，满足广大师生的刚性需求需要 得到联防联控平台的大力支撑，方能确保完成疫情防控和餐饮服务艰 巨而繁重的特殊任务。 第 3 页 共 33 页 二、新型冠状病毒科普知识 （一）什么是新型冠状病毒？ 从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种 新型冠状病毒，WHO 命名 2019-nCoV。 图 1 新型冠状病毒的超微结构图 病毒表面有四种蛋白，其中刺突蛋白（S 蛋白）使其形如冠状， 因而得名，新型冠状病毒在空气、衣物、水体环境中的存活期，新型 冠状病毒在人体外的存活与多种因素有关。新型冠状病毒可以在飞沫 中存活，但不能单独在空气中长期存在。新型冠状病毒在干燥阴冷环 境可存活约 48 小时，环境温度越高病毒存活时间越短，常温空气中 约 2 小时毒力即显著减低。 图 2 新型冠状病毒在不同环境中的大致存活时间 目前科学家对新型冠状病毒的了解还相对有限，对其理化特性的 认识多来自对它的“亲戚”SARS-CoV 和 MERS-CoV 的研究。SARS-CoV 在模拟污染的土壤、滤纸片、棉布片上可存活 4-6 小时，而在模拟污 第 4 页 共 33 页 染的光滑玻璃片、不锈钢片和塑料片上至少可以存活 2 天，在污染的 自来水中 2 天后仍能保持较强的感染性。 （二）哪些人容易感染新型冠状病毒？ 人群普遍易感。新型冠状病毒感染的肺炎在免疫功能低下和免疫 功能正常人群均可发生，与接触病毒的量有一定关系。对于免疫功能 较差的人群，例如老年人、孕产妇或存在肝肾功能异常，有慢性病人 群，感染后病情更重。 （三）新型冠状病毒的传播途径有哪些？ 主要传播方式是经飞沫传播、接触传播（包括手污染导致的自我 接种）以及不同大小的呼吸道气溶胶近距离传播。目前近距离飞沫传 播应该是主要途径。 （四）新型冠状病毒会人传人吗？ 会。从一些聚集性病例的发病关联次序判断，人传人的特征十分 明显，且存在一定范围的社区传播。 （五）什么是飞沫传播？ 飞沫：一般认为直径＞5um 的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距 离（一般为 1 米）进入易感的粘膜表面。 飞沫的产生： 1.咳嗽、打喷嚏或说话。 2.实施呼吸道侵入性操作,如:吸痰或气管插管、翻身、拍背等刺 激咳嗽的过程中和心肺复苏等。 （六）什么是接触传播？ 直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播 1.血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体。 2.直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。 （七）什么是密切接触者？ 指 14 天内曾与病毒的确诊或高度疑似病例有过共同生活或工作 的人。包括办公室的同事，同一教室、学生公寓的同事、同学，同机 第 5 页 共 33 页 的乘客等。以及其它形式的直接接触者包括病毒感染病人的陪护、乘 出租车、乘电梯等。 （八）对密切接触者注意事项 所有与疑似感染病人可能有接触的人（包括医护人员）都应该有 14 天的健康观察期。观察期从和病人接触的最后一天算起。一旦出现 任何症状，特别是发热、呼吸道症状如咳嗽、呼吸短促或腹泻，马上 就医。 （九）密 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 图 6 正确的洗手方法 第 28 页 共 33 页 附录 3：常见消毒剂及配制使用 1.日常清洁及预防性消毒以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免 过度消毒，受污染时随时清洁消毒。考虑到疫情的防范，一般消毒方 法如下： （1）物体表面：可使用含氯消毒剂（有效氯含量 250-500mg/L） 擦拭，作用 30 分钟，再用清水擦净。 （2）地面：可使用含氯消毒剂(有效氯含量 250-500mg/L)用拖布 湿式拖拭，作用 30 分钟，再用清水洗净。 2.含氯消毒剂的配置和使用 以有效氯浓度 500mg/L 的含氯消毒剂配制方法为例： （1）84 消毒液(有效氯含量 5%)：按消毒液：水为 1:99 比例稀 释 （2）消毒粉（有效氯含量 12-13%,20 克/包）：1 包消毒粉加 4.8 升水 （3）含氯泡腾片（有效氯含量 480mg/片-580mg/片）：1 片溶于 1 升水（具体配置应按使用说明操作）。 3.75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒剂（如：威露士、滴露、 蓝月亮等品牌日常家居类消毒剂）按产品标签标识以杀灭肠道致病菌 的浓度进行配制和使用。 第 29 页 共 33 页 [文章尾部最后500字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。

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