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一个抽样单元就是一个样品个体（×）

分层随机抽样的样本由各层样本组成（√）

样品制备是为了保证样品的均匀性，使在检测时，取任何部分都具有代表性。（√）

薄层色谱法测定苯甲酸钠含量属于分配色谱分离法（×）

测定食品的相对密度可以判断某些食品是否掺杂（√）

波美计是专用于测定糖液浓度的密度计（×）

阿贝折光仪是由观测系统和读数系统两部分组成（√）

标准液对照法主要用于比较固体食品的颜色。（×）

食品中的自由水不能作为胶体的分散剂和盐的溶剂。（×）

去除水分后剩下的残留物称为总固形物。（√）

测定蜂蜜水分含量时，一般采用直接干燥法在比较低的温度如60℃进行干燥以减少误差。（×）

蒸馏法需要称量蒸馏后残留物的质量以计算水分含量。（×）

溶剂萃取法也可以测定食品中的水分活度。（√）

蔗糖在甘蔗和甜菜中的含量较高。（√）

中性醋酸铅在室温下和糖生成铅糖化合 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 应生成蓝绿色物质。（×）

用双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸含量，颜色深的液体样品可以直接取样进行测定。（×）

测定食品的灰分含量可以判断食品掺伪的情况。（√）

石英坩埚耐碱性能非常好。（×）

样品炭化前需进行样品预处理，主要是除去蛋白质等干扰物质。（×）

以酚酞为指示剂，用NaOH滴定食品中的总酸，终点颜色为深红色。（×）

测定同一试样的pH，至少应重复测定2次。（√）

我国的食品安全国家标准?GB2760-2014?《食品添加剂使用标准》，?将允许使用的食品添加剂分为22类。（√）

巧克力中糖精钠的提取过程可使用乙酸乙酯脱除脂肪。（×）

薄层色谱法操作繁琐，重现性差。（√）

测定红烧肉类样品中亚硝酸钠含量时，可以用硫酸锌脱色。（×）

用蒸馏滴定法测定SO2含量，是用淀粉作为指示剂。（√）

镉柱不用时用水封盖，是为了防止镉柱被灰尘污染。（×）

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