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食品留样备查制度

为保障长者饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

发生食物中毒或疑似食物中毒，或根据其他情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人： 食品留样柜监督人：

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