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芭蕉初级中学

食堂从业人员卫生管理制度

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为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定一下制度：

食堂管理、从业人员的要求

一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证、食堂从业人员培训合格证后，方可上岗操作。

四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。

六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。

七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发， 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 方可食用。

三、不得加工出售隔夜菜，以免发生食物中毒。尽量避免使用隔顿菜。

四、不得加工出售冷拌菜。

五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。

六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

冰箱卫生制度

一、??? 冰箱内不得存放私人物品。

二、??? 留样菜250克，48小时存放。

三、??? 留样菜，应在规定时间内及时处理。

四、??? 冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。

五、??? 冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。

六、??? 冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。

七、??? 食品宜当天采购，当天吃完为好。

面点操作制度

一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。

二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。

四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒

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