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餐厅环境卫生管理制度

1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。实施XX法卫生管理。

2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。

3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 洁要求***包括库房、餐用具保洁场所。

(3）就餐区：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、等辅助就餐的场所。

场所划分

一、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括水果间等

二、主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。

三、餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

四、食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。

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