幼儿园食堂人员会议记录
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吉庆幼儿园食堂人员会议记录
时间
2017-2-24
地点
会议室
主持人
顾某某
出席对象
食堂人员 仓库保管员 食堂会计 保健员
主题
当前工作
活动内容:
当前工作
本周工作存在的问题
二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1． 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2． 工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3． 不得留长指甲、涂指甲油、戴某某、首饰。
4． 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5． 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
三、商讨下周菜谱
四、关于开展首届厨艺比赛事宜：
下周三中午厨艺比赛
与
会
人
员
签
字
吉庆幼儿园食堂人员会议记录
时间
2016-3-11
地点
会议室
主持人
顾某某
出席对象
食堂人员
主题
当前工作
活动内容:
本周工作中存在的问题
二、粗加工及切配卫生要求
1．加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2．各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3．易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5．切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6．加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
三、下周菜谱商讨
商讨如何将猪肝做得孩子爱吃
与
会
人
员
签
字
吉庆幼儿园食堂人员会议记录
时间
2016-4-1
地点
会议室
主持人
顾某某
出席对象
食堂人员
主题
当前工作
活动内容:
当前工作
二、备餐及供餐卫生要求
1．操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
2．操作时应避免食品受到污染。
3．烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4．备餐间内温度应保持在25度以下。
三、餐用具卫生要求
1．餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2．存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3．已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4．餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。
与
会
人
员
签
字
吉庆幼儿园食堂人员会议记录
时间
2016-4-8
地点
会议室
主持人
顾某某
出席对象
食堂人员
主题
当前工作
活动内容:
当前工作
二、环境卫生要求
1．每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2．在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3．垃圾处理
4．厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5．废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6．防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
与
会
人
员
签
字
内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 生要求。
1.加工场所应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。
2.安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
废弃物暂存设施卫生要求。
1.食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
2.废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
3.在加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
与
会
人
员
签
字
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