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食堂规章制度

为***食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度.

一 、食堂采购管理制度

1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3.采购货物***认可的票据。

4.购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5.食堂需要大量进货时，事先必须经综合管理部批准。

6.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7.食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；行政后勤负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告综合管理部进行事务处理。

二 、食堂炊事器具安全操作制度

1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处处置。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6.每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保食堂财物安全。

7.炊事员必须了解冰柜和消毒柜的使用与维 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 （2）厨具应当专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、 工作台上；

（3）所有餐具、 灶具、 厨具必须经过“一洗、 而涮、 三冲、 四消毒、 五保洁”。

2. 环境卫生规定

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦拭餐桌和工作台，打扫地面残渣；

（2）冰箱、 消毒柜、 等上面不得摆放无关杂物.消毒柜必须保持有效并采取（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放， 防止串味，物品柜应当保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；

（3）定期应对厨房、餐厅的地面、桌椅、工作台、水池等进行彻底整理和清洁；

（4）做好四害的防御，保持周围环境的卫生。

五、食堂采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看、二闻、三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

1.定性包装食物的验收

（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（2）生产日期、保质期，如果已超过保质期的绝不能收；

（3）验包装是否有厂名、厂址；

（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

（5）嗅气味，是否有异味；

（6）手感，是否有异样。

2.非定性包装食物的验收

（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；

（2）闻：是否有异味；

（3）手感受有无异样

（4）蔬菜是否新鲜。

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