新时代高校智慧餐厅的探索与实践项目计划书
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珑
第七届“互联网+”大学生创新创业
大赛申报项目计划书
项 目 名 称： 新时代高校智慧餐厅的探索与实践
项 目 类 型： “互联网+”创意实践组
参 赛 组 别： 创意实践组
项 目 负 责 人： 李俊
指 导 教 师： 潘某某
所 在 学 院： ***
申 报 日 期： 2021年5月 目 录
第一章：项目概述……………………………………………………………………4
项目实施的目的
项目实施的意义
第二章：团队简介……………………………………………………………………4
一、宗旨（任务） ……………………………………………………………………4
二、团队简介 …………………………………………………………………………4
三、发展战略规划 ……………………………………………………………………5
四、产品与研发 ………………………………………………………………………7
五、技术发展环境 ……………………………………………………………………9
六、研究与开发 ………………………………………………………………………9
第三章：市场分析 …………………………………………………………………11
一、市场描述 ………………………………………………………………………11
二、目标市场…………………………………………………………………………15
三、目标销售群………………………………………………………………………18
四、销售战略…………………………………………………………………………18
五、市场定位…………………………………………………………………………20
第四章：竞争性分析 ………………………………………………………………21
一、竞争者租地种植和河道种植分析………………………………………………22
二、SWOT分析 ………………………………………………………………………22
三、风险分析…………………………………………………………………………26
第五章：产品与服务产品品种规划 ………………………………………………30
一、研究与开发 ……………………………………………………………………30
二、未来产品的服务规划……………………………………………………………31
三、生产与储运………………………………………………………………………35
四、包装………………………………………………………………………………36
五、实施阶段…………………………………………………………………………38
第六章：市场与销售 ………………………………………………………………40
一、营销计划 ………………………………………………………………………40
二、销售战略 ………………………………………………………………………41
三、销售渠道及销售 伙 伴…………………………………………………………42
四、市场沟通 …… …………………………………………………………………44
第七章：财务分析 …………………………………………………………………44
一、盈利模式规划 …………………………………………………………………44
二、筹资方式 … ……………………………………………………………………45
三、资产负债表………………………………………………………………………45
四、成本规划 ………………………………………………………………………46
五、收入预测 ………………………………………………………………………46
六、现金流量表………………………………………………………………………50
七、投资回报 ………………………………………………………………………51
第一章：项目概述
1.1项目实施的目的
1.发掘高校餐饮市场潜力。全国有近3,500所全日制高校，根据国家统计局2020年的数据显示，全国全日制高校在校生共有3285.3万人，按照每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，高校餐饮市场规模约为2661.093亿元，市场潜力巨大。00后大学生对饭菜质量和餐饮服务有着更高的要求，智能手机的运用普及程度高。智慧餐厅把互联网的技术和优势餐饮结合，智能服务系统让学生的就餐过程智能化，微信小程序内“一站式”解决就餐问题，为小而美餐饮品牌带来广阔的业务空间。
2.提升高校学子用餐品质。高校学生就餐以食堂为主，高校食堂餐饮价格低廉，但食材的新鲜度和品质不高，加工方式简单，口味及营养搭配难以满足新时代大学生对健康美食的需求。学校周边的小型餐馆食品种类繁多，但是制作粗糙卫生状况不佳,无法满足新时代大学生对健康美食的需求。我们团队决定以湖大***作为实验点，我们抓住正在兴起的轻食和子夜老汤作为突破点，用成熟的产品，严格的后厨管理模式，弥补市场空缺，推出集健康、美味、安全、优质、平价于一体的餐饮项目。
3.打造XX高校餐饮创业名片。以XX特色食材和工匠精神将菜品做到极致，对菜品不断的升级改造，在*_**营造良好口碑。我们将适时推出新零售产品上线（如将子夜老汤进行封装使用罐装进行新零售，将香糯凤爪密封包装），进行规模化生产，利用互联网平台实行全国销售。以直营为主加盟为辅的经营战略，进一步扩展我们的餐饮市场的版图，让我们的餐饮品牌成为XX高校餐饮创业的一张成功名片。
1.2项目实施的意义
1.提供学生社会实践的平台。用创新创业的实际行动，把湖大知行这个创业基地办得生机勃勃，红红火火，为更多的大学生提供创新创业、施展才华的平台，吸引更多的优秀人才加入，成为我们的人才储备的坚实后盾，为后期规模化发展奠定了坚实的基础。
2.提高高校餐饮服务水平。高校饭点高峰期，食堂拥挤，本身环境也有待提升，并且部分食堂与教学楼、宿舍有一定的距离，学生用餐的“时间和精力”成本高。智慧餐饮的线下配送能够很好的解决上述痛点，提高学生用餐满意度。
3.探索高校智慧餐饮商业模式。充分发挥本创业团队经营传统餐厅的资源优势，融合互联网订餐平台，通过线上线下一体化模式，实现高校餐饮服务效率提升和大数据管理，进而降低经营成本，提高配餐效率，推荐适合的健康饮食，实现餐饮行业的可持续发展。探索高校智慧餐饮商业模式，建立良好的口碑传播效应，进而向XX市及XX省各高校进行推广。
1.3企业的CIS(形象识别系统）
1.3.1 VI（视觉识别）
公司名称：*_**
解释：珑璇表示我们的企业未来会像盘旋于九霄的神龙一样飘然于广阔的天空，一直蓬勃发展，生生不息，如自然一般循环往复，一个以大学生为主的***，带动大学生就业就是我们的理念。
解释：L和X，L就像云托着上面的X，让X像天空中的星星一样闪耀，划破黑暗冲破黎明，走向光明的未来。（人有冲天之志，非运不可自通。）
1.3.2MI（理念识别）
CS：顾客满意(customer satisfation)
IH：网络化（internet），健康化(health)
以互联网和实体餐饮销售点为平台，综合以互联网、信息化的营销管理理念，使用自己的“珑璇智能餐饮”服务、提供生态饮食的系统化加盟餐饮小店。
初期面向高校市场进行线上宣传线上销售以点代面，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取完善整个产业实行多方面辅助，拥有全面的产业链如：无人机送餐，餐饮宣传，广告制作，智能区域管理，智能财务系统，智能原材料产地管理，实行供产销一体化。
1.2.3 BI（活动识别）
通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上营销，会员制服务，特色菜品，一体化管理模式是我们的特色。 第二章：团队简介
2.1 团队宗旨
本团队的宗旨：以智慧餐厅的营运现实条件为出发点，从提高菜品品质和改进餐饮服务模式两个方面进行创新。以提供学生社会实践的平台，提高高校餐饮服务水平，探索高校智慧餐饮商业模式作为我们的团队宗旨。
2.2 团队分工
李俊
潘雪菲
陈莎莎
万文杰
鲍昱竹
欧U_波
前期市场调研准备阶段
统筹管理、
计划书制作、
小程序制作
市场调查、
制作图表
PPT制作
策划运营
前期营销试吃宣传
微信小程序制作、初始化
配送服务策划
中期试点运营阶段
项目前期规划、
后厨制作管理、
产品质量管理
菜品制作、
供应商管理、
财务管理
线上平台维护、运营
线上线下广告
宣传营销、
客户管理
菜品制作
菜品分装
配送服务管理、运营
后期向更多高校推广复制阶段
新店前期运营、
新店统筹管理、
新店产品创新
新店后厨管理、
财务管理、
产品质量管理
线上平台升级、维护、运营
线上线下广告
宣传营销、
客户管理
创新策划、
综合分析、
资源管理
配送服务管理、运营
总结整体项目阶段
统筹管理、菜品管理、后厨管理
财务管理、供应商管理、
PPT制作、策划运营
宣传营销管理、积累客户
线上小程序管理
配送服务管理
表2.2 团队分工
2.3 团队成员介绍
李俊：男18岁 湖北大学***2020级 本科生 会计专业
在团队中担任项目负责人，负责统筹管理、经营模式研发、菜品研发。是餐饮世家第3代传人，家族企业有35年*_**餐厅经营经验，营业面积400平米，曾荣获2006年首届汉味小吃擂台赛（授予“颐膳斋”子夜老汤冠军荣誉）XX名优小吃。还在高校食堂经营多年，子夜老汤产品曾畅销（XX大学、XX理工大学、华中师范大学、XX地质大学、华中科技大学、XX***等多所高校），本项目主打菜品经过市场检验，经产品研发创新升级，食材搭配标准化，制作流程模块化，火候控制程序化，不依过度赖厨师，菜品加工人员经过1-2周学时的培训即可上手操作。
潘雪菲：女18岁 湖北大学***2020级 本科生 审计专业
在团队中担任项目的策划者，有着较强的整合资源能力，管理能力出众，主要负责团队内部的分工：配合领导者进行任务布置分配。负责财务管理：能够熟练的运用财会知识***实际运作过程中遇到的一系列财务、会计问题，并且能够编制财务报表、财务报告、提供会计信息等，协助策划者的工作，为企业的财务保驾护航。对产品的生产环节严格把关，她和主导者研发的菜品生产简化系统，通过系统化的生产流程简化工作步骤，使得制作菜品上手难度减少50%，无需依赖厨师技术，解决大量成本，为探索高校智慧餐饮商业模式的创新打下基础。
鲍昱竹：女19岁 湖北大学***2019级 本科生 计算机专业
在团队中担任平台负责人，拥有较强的信息处理能力和程序开发维护能力，对信息系统开发有着丰富的认知，主要负责线上平台的日常维护、更新、运营和管理的需求，在线上平台的日常运营中，她能很好的完成所分配的任务，维护线上平台的正常运营和进行平台的更新升级工作，为线上平台做出重大贡献。
万文杰：女19岁 湖北大学***2019级 本科生 会计专业
在团队中担任销售宣传负责人，主要负责项目前期的营销。通过独特的交流技巧和强大的人际关系，拥有成熟的宣传技巧，在前期的初期阶段为项目引入VIP用户1200人，支付数量达到900人，通过对初期的宣传，为该项目打下了坚实的基础，为该项目打开市场，打下根基做出巨大的贡献，。
欧U_波：男 19岁 湖北大学***2020级本科生，会计专业
在团队中担任物流负责人，熟悉食品配送行业的配送流程及市场维护工作。具有较强的沟通交流，团队管理能力。处事积极、果断，有较强的心理素质，有强烈的进取心和高度的责任感;在工作中积极进取、脚踏实地，动手能力强，能够高效率完成工作;勇于发挥自己才能。属于实干复合型人才，对于保持与客户之间的双向沟***的市场调研工作起着重要的作用，是团队有力的执行者。
陈莎莎：女 20岁 湖北大学***2018级本科生 计算机专业
在团队中担任信息管理负责人，反应团队内的动态信息。包括信息管理、作业信息、历史信息等搜集与企业有关的外部信息。主要是市场竞争相关的信息，对团队外部和内部的信息分类存储、加工、检索，实现信息资源共享。参与团队决策支持和作业支撑，是团队的信息处理者。 第三章：市场分析
2.3.1 生态工程建设
河道生态的重点之一是河岸生态，河岸是水体与陆地的过渡地带，紧密联系了水体与陆地，是河道水体运动的外边界条件，是河道稳定的关键地带。河岸带由岸坡和其上生长的植被、小型哺乳动物、两栖类动物以及微生物构成。河岸植被可以减小河岸一侧流速从而降低河水的侵蚀速度，植物根系可以增强河岸亚表层的强度以提高河岸的稳定性。河岸带可以通过过滤、渗透、吸收、滞留、沉积等机械、化学和生物过程，使进入河道水体的径流污染物毒性减弱、污染程度降低。河岸带还能影响河道的泥沙搬运和沉积。如表2.31所示，经过生态建设的河道水质指标优质与未经过生态建设的河道，因此，坚持工程以生态河建设为目标，河岸的生态建设十分必要。 mg/L
典型河道
预期达到类别
现状TP
预期TP
削减率/%
现状TN
预期TN
削减率/%
现状NH3-N
预期NH3-N
削减率/%
三级河道
IV
0.40
0.30
25
1.65
1.50
9
1.05
1.50
-
原经过生态建设的四级河道
IV
0.37
0.30
19
1.97
1.50
24
1.55
1.50
3
原未经生态建设的四级河道
V
0.42
0.40
5
3.22
2.00
38
2.12
2.00
6
表2.31 生态措施实施后主要水质指标预期表
结合花卉文化与生态建设，根据河道规划四季有花、四时有花的综合性生态主题公园，设想具体措施有：在堤坡网格块体或规划好的苗圃中种植花草，沿堤道路两侧植树种草；建拦水橡胶坝，一方面隔离海潮对河道水位的波动影响，另一方面，保持河中始终有水，使鱼、虾、蟹等水生物有栖息繁殖的场所。总体构思尽量以乡土树种为主，外来树种为辅，在种植结构根据各景点的要求及地理位置，采用不同种类的植物品种，运用丰富的植物造景形式，或群落搭配 、或疏林草地，塑造密林、疏林、缀花草坪景观。引进优良的观赏品种，从早春到晚秋，次第开放，形成缤纷浪漫的花林景观。主要品种有：梅花、玉兰、桃花、樱花、海棠、木槿、石榴、紫薇、合欢、桂花。考虑到木本花卉的观赏期短、观赏期外景观效果不佳的不足，以夏秋季的多年生宿根花卉成片，一年生草本花卉点睛，打造一匹四季缤纷的锦缎花毯。主要品种有：美女樱、福禄考、石蒜、鼠尾草、月见草、虞美人、波斯菊、白菊、火炬花、紫叶三桃草。花卉种植致力于改善水环境与生态环境。
2.3.2 打造花主题综合性园区
在项目策划上，花主题综合性园区以"全要素运营"为核心理念，构建“生态公园”“休闲娱乐区”“创意文化园区”三位一体。如图2.32所示：
/
图2.32“生态公园”“休闲娱乐区”“创意文化园区”三位一体
以花卉为特色，延伸出生产、销售、展览等多种绿色产业，结合公园的社会功能，满足休闲娱乐活动，完善服务配套功能，打造游憩新亮点，并提出以"生态公园”为主导，带动发展“休闲娱乐区”以及“创意文化园区”三位一体、多元复合的功能定位：开放共享式的环保型花主题生态公园、互动体验参与式的多元型花卉休闲旅游区和创新复合型花卉创意文化园区。
2.3.3 “互联网+”沉浸式教育与多平台构建
花主题综合性园区规划以花卉观光为基础，导入沉浸式体验项目，以AR模式展示花卉专业知识，以休闲的方式构建教育意义，携手互联网和教育资源形成多元化的产业平台，以 "互联网+"为核心，做强、做长、做活产业链，落实重点建设项目，构建多种花卉衍生平台。如图2.33所示：
/
图2.33
2.4 产品与研发
2.4.1 花卉的价值
（1）花卉的观赏价值
随着人们物质生活和精神文明的提高，人们用花来陶冶情操，修身养性日趋普遍。以前，花鸟市场中以老年人为多，而现在，爱与花卉相处的不仅是年老的，许多年轻人也加入此行列。花卉已悄悄地步入都市人的生活。城市里的绿化带、马路两边，节假日等一些喜庆日子，都少不了花卉的装饰。在房子里摆上几盆盆栽，既可以净化家中空气，又可以在下班后休闲时浇花修剪一番，在劳累后能如此给人一种美的享受。而在热闹喜庆的日子里，美丽鲜艳的花卉更是增添不少气氛，让人们在节日的喜庆里心情更加美好，更对美好的未来充满希望。
（2）花卉的使用价值
在现代社会，花卉成为交往中的一种高雅礼品。这就是在我们交往中花卉还能体现一种礼仪，花卉在礼仪交往中的作用随着社会文明程度的加深而越来越大，并成为社会交际中的一个重要工具。花卉在礼仪交往中主要有以下几种应用形式：花束（主要使用各类包装纸、丝带等配材，对组合好的鲜花进行各种不同风格的包装，单手可握，双手可捧。可用于迎送客人、访友、庆典仪式上的献花、馈赠礼品、结婚等场合。）、花篮（可用于馈赠礼品、舞台摆放、厅堂装饰、庆典开幕以及追悼会等场合。）、花插（可用于办公室、餐厅、接待处、饭店前台、会议室等场所）、装饰花（一般用于出席各类大型集会、重要会议、晚会、开幕式、结婚典礼等场合佩戴于胸前、头上、腕上。只需较少的花材和配叶，制作出典雅大方的花型，起到装饰的效果）、和礼品盆花（主要应用于拜访亲戚、朋友时作为礼品）。
（3）花卉的药用价值
科学研究表明，鲜花含有极丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、多种维生素极多种微量元素，同时还含有某些延迟人体衰老的激素和抗菌素等。可食花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且还具有保健与药疗之功效。如菊花能明目养肝，芍药能行血中气，月季花活血消肿，茉莉花长发强肌，梅花养神去痛，梨花润燥化痰等。花卉不但与人们的身体健康有关，还与人的身心健康有关，这主要与花香有关，花香能使人愉悦、心旷神怡。独占三秋的桂花的香气飘远轻溢，有解郁、肺、辟秽之功能；兰花的幽香，能解除人的烦闷和忧郁，使人心情爽朗；天竺葵的香气，具有平喘、顺气的功效；郁金香花的香气能疏肝利胆；槐花油可以泻热凉血。目前已发现有几种鲜花的香气，对治疗心血管病、气喘、高血压、肝硬化、神经衰弱和失眠等病有明显的治疗效果。所以当今世界上已出现了"香气"学。长期用眼用脑的劳动者若经常面对一丛绿色的盆景，翠嫩欲滴，沁人心肺，顿时会消除心身疲劳。此外，白色花卉令人见之感到神圣纯洁、宁静消暑。而红、橙、黄诸色则使人精神亢奋热烈，心旷神怡。人们若有机会经常观赏山色、花园或庭院，室内为绿色烘托的各型各色的朵朵花卉，其乐无穷、其益大焉
2.4.2 公共场所室内装饰花卉的应用与品种选择
一、不同功能空间花卉的应用
公共场所内装饰花卉要与周围环境协调一致，呈现出现代气息，突出地方特色或独特风格。在不同的功能空间内 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 地点、场合提供特定的花草供应，例如为陵园和英雄纪念馆等地折扣式提供菊花以悼念古人。此外还可以以及花草培育成功后的河道周围的旅游化建设，其中可以包括设计可供拍照游玩的网红花田，设计相关花草主题的游乐园等。如图2.61。
/
图2.61(游乐园)（线下销售——河道周围）
在花草种类和销售途径增多以后，我们将会扩大在XX区的花草培育及售卖市场的份额，这将有利于我们将“城市花草培育想乡村河道转移”这一项目向更多乡村进行推广。而旅游区的建设开发也能够促进我们在河道两边进行花草线下销售的销售业绩的增长，从而进一步带动当地村民的经济建设发展，提高村民们的收入水平从而进一步达到脱贫致富的目的。
我们已确定花草培育后期对河道周围的再次合理开发利用的建设项目包括建设旅游小镇、网红花海、花草主题游乐园，这些项目正适应于当前我国逐步增强对第三产业的重视程度，鼓励发展乡村，建设美丽乡村，合理利用土地资源，带领贫困户口脱贫致富等相关政策及号召。此外，我们计划推出花茶制造、植物染剂、干花及错季节花卉展览等活动以满足换季需要 。如图2.62。
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充值系统理财化
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