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附件1

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准

单 位 名 称：

地 址：

核 查 日 期：

核 查 项 目：□热食类 □冷食类 ?生食类 □糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）

□自制饮品类 □中央厨房 □集体用餐配送单位 □单位食堂

核 查 结 果： □符合规定 □不符合规定

现场核查表及判定标准（通用要求）







项目

内容

编号

核查项目的重要性

结果判定











符合

不符合

不适用（合理缺项）



选址

食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。

1

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场所设置、布局、分隔和面积

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2

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有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。

3

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加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

4

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加工经营场所使用面积在60m2~150m2（不含60m2，含150m2）的，***面积之比不得小于1?5。150m2~500m2（不含150m2，含500m2）的，***面积之比不得小于1?6。500m2~3000m2（不含500m2，含3000m2）的，***面积之比不得小于1?7。3000m2以上的，***面积之比不得小于1?8。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，***面积之比不得小于1?8。

5

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切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可适当减少）。

6

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各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

7

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用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。

8

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通过视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。

9

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食品处理区地面与排水

食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易某某、不易积垢的材料。地面应当防滑、易某某。

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排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。

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排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

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地漏带水封。

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食品处理区墙壁、门窗

墙壁采用无毒、无异味、易某某、不易积垢的材料。

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粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为_______；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）



核查结果判定标准

关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项。



注：1.本表共5项，其中关键项1项，重点项3项，一般项1项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。



核查人签名：

 日期 ：

申请人阅后签名：



日 期：







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