公共营养师基础知识整理的总练习题

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公共营养师基础知识总练习题

第1章公共营养师职业道德

判断题

1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（）

2、道德的约束必须经过法律来执行。（）

3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（）

4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求（）

5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念（）

6、公共营养师职业道德具有法律的约束力（）

7、道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准（）

8、职业以获得现金或实物等报酬为目的（）

9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动（）

10、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制（）

11、中华民族是礼仪之邦，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情（）

12、公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待（）

13、公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。（）

14、道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）

15、在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在表现。其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。（）

16、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（）

17、守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（）

单选题

1、下列哪项不属于职业道德的特点（）

A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性

2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范（）

A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先

3、公共营养师职业道德中不包括（）

A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展

4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（）

A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和

5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的（）

A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务

6、公共营养师的职业道德不包括（）

A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化

7、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作

8、下列不属于职业道德的特点是（）

A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性

9、下列不属于社会主义职业道德规范的是( )

A、爱岗敬业 B、服务群众 C、诚实守信 D、开拓创新

10、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务 D、社会主义

11、办事公道的说法，您认为不正确的是（）

A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事

C在接待服务对象时不以貌取人 D不因为亲朋好友就给予特别照顾

12、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制 B、私有制 C、市场经济 D、计划经济

13、职业道德具有（）

A法律的强制性 B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能

C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要

14、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。

A认真工作是为了受到好评公共营养师职业道德中不包括 B对待工作可以敷衍了事

C努力工作只为挣钱养家 D对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

15、关于道德的说法中，正确的是（）

A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

16、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯

17、（）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

A职业道德 B法规 C仪表仪态 D语言规范

18、关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是（）

A爱岗敬业是现代企业精神 B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值。

C爱岗敬业要树立终生学习观念 D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现

19、关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是（）

A热爱自己的工作岗位 B热爱本职工作 C勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守 D抓住择业机遇

20、俗话说“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（）

A勇于创新是成功的重要条件 B团结协作是成功的保证 C勤劳节俭是重要的社会美德 D诚实守信是为人之本

21、下列说法中，没有违背办事公道的选项是（）

A某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口 B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务

C某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务 D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种

22、下列关于道德的说法中，正确的是（）

A道德是处理人与人之间关系的强制性规范。B道德是人区别于动物的根本标志。

C道德对人的要求高于法律。 D道德从来没有阶级性。

23、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）

A道德产生的时间比法律早。 B道德调整范围比法律广

C道德的表现形式不如法律严格。 D道德的实施比法律更具强制性。

24、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头，这是人际交往中（）

A平等原则的要求 B互助原则的要求 C功利原则的要求 C谦让原则的要求

35、下列不属于企业文化功能的是（）

A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能

26、下列说法中，包含着创新思想的是（）

A“与时俱进” B“礼之用，和为贵” C“民为邦本，本固邦宁” D“见利思义”

27、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（）

A公正廉洁 B斤斤计较 C节约有度 D挑挑拣拣

28、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）

A)道德情操 B)道德品质 C)道德准则 D)道德原则和规范的总和 E)以上都是

29、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

A)是营养师事业健康发展的巨大动力 B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C)是个人事业获得成功的关键因素; D)是提高自身职业道德水平的重要条件 E)以上都是

30、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年，火箭第二次试飞时，由于造作员将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年，“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由于（）造成的。

A螺母质量不过关 B环境不卫生 C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规则

31、关于上述事故，你的感受是（）

A这是偶然事故 B做任何事情都需要精益求精

C职业道德不重要，关键是要提高职业技能 D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

32、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）

A职业道德的形式因行业不同而有所不同 B职业道德在内容上具有变动性

C职业道德在适用范围上具有普遍性 D讲求职业道德会降低企业的竞争力

33、营养师在进行饮食行为与健康的宣教活动中，不能采取（）的方法。

A讲授 B演讲 C以促销为目的的赠送保健品 D参观实验

第2章人体解剖生理基础

判断题

1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）

2、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（）

3、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

4、胸腺是人体最大的腺体（）

5、人在婴幼儿时期躯干增长最快（）

6、组织是构成人体的基本结构和功能单位（）

7、胃是重要吸收器官，吸收能力很强（）

8、生长发育中的少年儿童的能量处于正平衡状态（）

9、孕期尿糖增加是真性糖尿病（）

10、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）

11、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（）

12、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）

13、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）

14、婴幼儿头颅生长最快，躯干慢于头颅发育。（）

15、足月新生儿平均身长50厘米。（）

16、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。（）

17、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。（）

18、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）

19、中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。（）

20、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括红细胞和白细胞。（）

21、婴儿出生前6个月，其体重平均每月增长0.5Kg。（）

22、孕期尿中葡萄糖排出增加与血糖浓度有关。（）

23、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（）

24、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加（）

25、绝经后妇女心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性低（）

26、细胞是构成人体的基本单位（）

27、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素；第二类是含氧类激素（）

28、运动系统由骨和骨骼肌组成（）

29、幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍（）

30、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。

31、正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏（）

32、女性体内脂肪较多,而且水分含量比男性高。（）

33、学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（）

34、老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高（）

35、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺（）

36、青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（）

37、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（）

38、心血管系统包括心脏、动脉XX脉，淋巴系统包括淋巴器官，是血液循环的支流（）

39、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成（）

40、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（）

41、脂溶性维生素摄入过量，会引起积累性中毒（）

42、相同质量的产热营养素，脂肪的净能量系数最高（）

43、“地方性克丁病”也称为“XX病”。（）

44、维生素C缺乏可能引起牙龈出血（）

45、人的基因存在于细胞质中。（）

46、食物的特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能消耗。（）

47、张某一天能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal为宜。（）

48、成人的蛋白质摄入量大于1g/ kg体重时为高蛋白饮食（）

49、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

50、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）

51、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化吸收率相同。（）

52、上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（）

53、由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（）

单选题

1.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分( )

A铁 B铬 C钙 D锰

2. 胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D维生素

3. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?( )

A乳及乳制品 B小虾米皮 C海带 D骨头汤

4. 碳水化合物的消化，不正确的观点是( )

A碳水化物要消化成单糖才吸收 B 消化的过程就是水解的过程 C 胃里没有消化淀粉的酶 D消化从胃部开始

5. 关于周围静脉营养的描述不正确的是( )

A使用的制剂一般以等渗溶液为宜 B难以长期单独使用以满足机体的各种需要

C可以24h持续不断 D多作为口服不足时的营养补充

6、胃有以下主要功能，但不包括：(邋)

A消化吸收蛋白质等大分子物质 B储存食物 C将食物与胃液混合形成食糜 D分泌可消化食物的胃液

7、下列有关胰液描述错误的是（）

A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B胰液是弱酸性液体

C胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值

8、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）

A15~20% B20~25% C25~30% D30~35%

9、婴儿出生头围平均为（）厘米。

A30 B32 C34 C36

10、新生儿的胃容量为（）毫升。

A20~25 B25~30 C25~50 D30~50

11、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）

A、碳 B氢 C氮 D氧

12、蛋白质的基本组成单位是（）

A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸

13、优质蛋白质主要来源于（）

A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果

14、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）

A维生素A —视黄醇 B维生素E—生育酚 C维生素B1—硫胺素 D维生素D—抗坏血酸

15、由胃排空最慢的物质是（）

A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪

16、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A遗传 B营养和体育锻炼 C生活制度 D疾病

17、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）

A进食碳水化合物 B进食脂肪 C蛋白质 D进食混合型食物

18、维生素E主要存在于下列哪些食物中（）

A植物油 B谷类 C 肉类 D蛋类

19、大肠主要吸收（）　　

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、水分

20、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( )

　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆

21、下列水果中VC含量最高的是：( )

A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃

22、脂餐膳食是检查( )的膳食。

A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况 C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食

23、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )

A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸 C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收

24、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A、30~40%，10~15% B、40~45%，15~20% C、50~60%，20~25% D、60~70%，25~30%

25、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤

A、8~10公斤 B、11~12.5公斤 C、13~16公斤 D、18~20公斤

26、人体的基本组织不包括（? ?? ）? （A）上皮组织????? （B）结缔组织????? （C）神经组织???? （D）骨组织

27、老年人免疫功能下降主要表现的是（ ?? ） ? （A）T细胞减少?? （B）B细胞感少????? （C）A与B都是错误???? （D）A与B都是正确

28、胰液的主要性状是（? ? ）? （A）碱性液体????? （B）黄色液体????? （C）绿色液体????? （D）酸性液体

29、大肠可以合成下列哪些选项（ ? ）A维生素A????? B维生素B????? C维生素K?? D维生素E

30、描述碳水化合物消化过程正确的是（? ? ）A、在十二指肠可能发生化学性消化?? B、在胃内可以发生化学性消化

C、大肠内可以发生化学性消化????????????D、在回肠可以发生化学性消化

31、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（）A糜蛋白酶? B肠脂肪酶?? ? C胰脂肪酶??? D唾液蛋白酶

32、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ ?? ）? A心肌?????????? B平滑肌???????? C骨骼肌?????? D随意机

33、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.VitA B.VitB1 C.VitB2 DVitB12

34、人体内分泌系统包括的器官是（? ? ）? A腮腺???????? B胰腺????????? C甲状腺???????D舌下腺

35. 体内唯一不能合成的营养素是：( )

A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物

36、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。

A.OAB,RY B.ABO,RY C.OAB,RH D.ABO,RH

37、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000~1300ml B.1100~1400ml C.1200~1500ML D.1300~1600ML

38、孕妇生理性贫血主要是因为（）

内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。算该食堂就餐人员的折合成年男子混合系数，请参照食物成分表（表1），设计幼儿园食堂一日三餐带量食谱，写出主要主副食的具体计算过程。（注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）（10分）

食品营养评价（15分）

现有一市售某种饼干的营养标签如表6，请进行如下计算和评价：

能量密度计算和评价

营养质量指数和评价

表6 某种饼干的营养标签

营养素

RNI或AI

每100g平均含量

能量（kcal）

2400

466

蛋白质（g）

8.3

脂肪（g）

碳水化合物（g）

360

钙（mg）

800

365

社区营养管理和营养干预（10分）

老张今年55岁了，身体质量指数BMI >27,为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。请问老张的运动方案是否合理，为什么？老张应如何锻炼？（4分）

2、试述社区常见营养问题及营养干预试验设计的策略。（6分）

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