市“明厨亮灶”示范店评定表(1)
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XX市“明厨亮灶”示范店评定表
单位名称： 年 月 日
序号
检查项目
检查内容
得分
存在问题描述
1
证照持有
5分
1.1
无许可证扣5分；
1.2
许可证过期，扣5分；
1.3
超范围经营，扣3分。
2
量化分级5分
2.1
无量化分级，扣5分；
2.2
年度等级和动态等级公示前后颠倒或者未标识扣3分
3
健康管理5分
3.1
无健康证，扣5分；
3.2
健康证过期，扣1分/人。
4
监管公示5分
4.1
健康证明、食品添加剂、餐饮五项管理制度（粗加工管理制度、食品原料采购索证制度、餐具用具清洗消毒制度、从业人员个人卫生管理制度、烹调加工管理制度）、 食品安全承诺书未上墙公示，一项扣1分；
4.2
食品安全承诺书未签字，扣1分；
4.3
监管人员未上墙公示，扣1分；
5
进货查验10分
5.1
无索证索票资料，扣10分；
5.2
未索取供货方进货手续（“一票通”粘贴本）的，一种产品扣1分；
5.3
无有效供货方许可证复印件、进货票据、产品合格证明、肉类检疫证明等，一种产品扣3分；
5.4
韭菜无“双证”（产品合格证、进货凭证），扣3分；
6
食品存放5分
6.1
食品存储环境不干净，扣2分；
6.2
食品放置不整齐，扣2分；
6.3
食品未离地离墙存放的，扣2分。
7
食品质量与标签10分
7.1
有三无食品、过期食品、非食用物质（包括亚硝酸盐），扣5分；
7.2
进口预包装食品无中文标签，扣5分；
7.3
预包装食品拆封后未在盛放容器或者食品存储位置标注产品信息，扣3分。
8
粗加工间清洗池设置和标识15分
8.1
未设置水产品、肉类、蔬菜三类食品清洗水池，一项扣3分；（清洗水池可用其他足够容量的清洁容器代替，并标识）
8.2
三类清洗水池未按标识操作使用，扣3分
8.3
三类清洗水池未标识的，一项扣2分。
9
餐具洗刷消毒、保洁
10分
9.1
餐饮具清洗水池无标识，扣2分；
9.2
保洁柜内不干净，扣2分；
9.3
保洁柜存放食品、杂物的，扣2分；
9.4
保洁柜内餐饮具表面有污渍残渣，扣2分。
10
操作间卫生、整洁、标识
10分
10.1
食品非食品混放，菜类肉类水产品混放，食品原料、半成品与成品混放的，一项扣1分；
10.2
生熟混放，扣2分；
10.3
菜墩无使用标识，扣1分；
10.4
菜墩不区分使用，扣1分；
10.5
操作间存有工作人员私人物品，扣1分。
10.6
地面不干净（有污渍、残渣、烟头），设施设备不清洁，未设置纱网、防鼠板，有苍蝇，一项扣2分。
11
食品留样5
11.1
内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 施。
14.2
二维码扫描操作：餐饮单位应在经营场所明显位置公示本餐饮单位的二维码，消费者用手机扫描二维码，即可对餐饮单位的证照、日常检查、进货查验凭证等经营活动信息内容查看。
说明：1-13项为基础分值，90分以上达标；
14项为硬件设施和管理否决项，缺少任一设施的、不能进行二维码操作查看信息
的，取消评定资格。
检查人员（签字）： 、 辖区局人员签字：
餐饮单位负责人签字：
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