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食品安全管理制度（上墙）

为规范餐饮服务食品安全管理，保障饮食安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，结合本单位实际，制定本制度。

一、从业人员健康管理与培训制度

1.建立从业人员健康档案和食品安全培训档案。组织从业人员每年定期进行健康检查，组织从业人员参加各种上岗前及在岗培训。

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和食品安全教育培训，取得健康证明并经培训考核合格后，方可参加工作。

3、每日进行晨检，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

二、食品采购验收管理制度

1、采购食品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流XX可证等复印件，索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。??? 2、采购畜禽肉类时，还应当查验动物产品检疫合格证明原件，采购乳制品的，还应当查验、索取产品合格证明文件复印件。??? 3、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

三、食品贮存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

4、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

5、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

四、粗加工切配管理制度

1.加工前应认真检查待加工食品，发现感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。

3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶和污物。

4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

五、烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现感官性状异常的，不得烹调加工。

2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，隔餐隔夜熟食品必须在食用前充分加热煮透，不得将回收后的食品经加工后再次销售。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

4、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。

六、面点加工管理制度

1．加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

4、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

七、食品添加 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。??? 2.立即抢救。在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。??? 3.保护现场。保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。??? 4.配合调查。负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

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