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《农产品加工学》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程编号

***

课程名称

农产品加工学



学分/学时

3.5/56

理论

40学时

英文名称

Agricultural Product Processing







实验

16学时







课程类别

?必修???□选修

课程性质

专业课



执?笔?人

张某某

审?核?人

王某某



适用专业

食品科学与工程

上课学期

5



先修课程

食品原料学、食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理、食品机械与设备



制定时间

2019年7月10日





二、课程简介

《农产品加工学》是食品科学与工程专业的专业教育核心课，介绍粮食、油料的基本加工理论及加工技术。主要内容包括稻谷制米、小麦制粉、淀粉生产及深加工、植物油脂提取及精炼、挂面及方便面生产、植物蛋白提取及应用。通过该课程的学习使学生能够了解国内外农产品工业的发展现状，熟悉主要农产品即粮食、油料的特性及其加工过程中的变化，掌握主要农产品即粮食、油料的加工技术和质量控制方法，培养学生运用本课程中的基本原理进行农产品生产管理和产品开发的能力，增强解决实际生产问题的技能，为复合应用型工程人才的培养打下理论基础。

三、课程目标

表 1 课程教学目标与毕业要求及教学单元的支撑关系

编号

课程目标

对应教学单元

权重（%）

毕业要求

毕业要求指标点



1

了解主要农产品即粮油原料的工艺品质，掌握主要农产品即粮油原料初加工的基本原理及工艺，能够判别影响主要农产品即粮油加工工艺和产品品质控制的关键环节。

第一、二、四、五、七章



40



2问题分析

2.1能运用相关科学原理识别和判断食品生产加工和品质控制系统或过程的关键环节。



2

掌握主要农产品即粮油主要工艺指标的检测方法，分析不同工艺技术对主要农产品即粮油营养成分提取率及品质的影响，能够评价主要农产品即粮油工艺性能，并进行优化。

实验

20



2.3能运用相关原理分析影响食品生产加工、品质控制过程或系统的因素，获得有效结论。



3

了解主要农产品即粮油食品精深加工的范畴，掌握不同加工技术对主要农产品即粮油食品品质的影响，能够正确分析和归纳影响农产品品质的因素及解决方法。

第三、六、八、九、十章

40



2.4能根据关键环节和影响因素提出解决食品生产加工和品质控制相关问题的思路。



四、课程教学内容

（一）理论教学部分

表2　理论教学基本要求与教学设计

编号

章节

教学内容

重点或难点

学习要求

学时

教学手段



1

绪论

1.1农产品加工的意义

1.2农产品加工特点

1.3农产品加工现状

1.4本课程学习的内容

1.重点：掌握农产品加工的概念；

2.难点：了解我国农产品加工意义。

1.了解国内外农产品加工现状、存在问题及本课程学习的意义；

2.理解我国农产品加工技术和产品与我国经济、科技、文化发展的关系。

2

课前预习

课堂讲授



2

第二章 稻谷加工

2.1 概述

2.2 稻谷制米工艺

1.重点：掌握稻谷制米的工艺步骤，砻谷等概念

2.难点：区分砻谷和碾米的工艺和区别。

1.了解稻谷的工艺品质；

2.熟悉稻谷制米的基本原理及工艺；

3.分析农产品加工工艺要点对产品品质的影响。

2.5

课前预习

课堂讲授



3

第三章 稻谷精深加工

3.1蒸谷米的加工

3.2免淘洗米的加工

3.3米粉的加工

重 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 加工工程, 化学工业出版社，2005.7.

（三）相关网络资源

1．慕课教学网址：https://doc.001pp.com/

精品课程资源网 http://doc.001pp.com/

食品伙伴网 http://doc.001pp.com/

2．国内公开课教学网址：爱课程网：http://doc.001pp.com/home/

北京大学MOOCs课程：http://mooc.pku.edu.cn

新浪公开课：http://open.sina.com.cn/

网易公开课：http://open.163.com/

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