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《食物无罪》观后感

“营养”这个词现在已经无人不知无孔不入了，一个没多少文化知识的农村老头老太也能告诉你：“我们吃得很营养，我们每顿都在吃肉，很多蛋白质！”

究竟发生了什么，使得地球最遥远的角落、从来没学习过有机化学的人，都着魔似地念念有词。更别提“受过教育”的人了，谈到一样食物，必然满口“纤维素、脂肪、氨基酸、钙质……”

其实事情也就是从我们曾外祖母那一代开始的。19世纪初威廉·卡劳特指出食物含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，而李比希发现土壤中含有氮、磷、钾三大元素。所有物质，从无机到有机，从单个物体到复杂如土壤这样的系统，在“科学家”眼里都无外乎一些元素的组合。

既然如此，很顺其自然地，李比希认为植物和人类都只要靠几种主要元素就能赖以活命生长了。于是化肥诞生了，李比希更是宣称蛋白质是动物性营养当中的“营养之王”，至今人们对“蛋白质”的崇拜还是坚不可摧，正是拜他所赐。

于是营养主义这个词横空出世，从中不仅可以深入理解科学约化论的逻辑，更让我们见识了所谓“科技是第一生产力”是怎么回事。

当听到“营养专家”宣称：“如果单用营养成分来看食物……那么以特定几项具有完美比例的营养成分制造出来的加工食品，恐怕会比天然食品‘更健康’”，加工食品制造商是多么欣喜若狂啊！答案就是这么简单，所有的橙子总是默不作声，看上去也个个差不多，但只要***宣称所出产的食品特别添加了维生素C，立即身价不凡。虽然每一次人们试图从摄取几种营养素中获得健康的努力都落了空，但这只会激发科学家继续发掘那些未被发现的营养素：维他命啦、矿物质啦、β-胡萝卜素啦、膳食纤维啦……与此同时，每隔一段时间隆重推出一个“好营养素”，打击一个“坏营养素”，民众不由自主地被科学家的神奇本领所震慑，更加信任科学家对食物的解剖和解释。这一切迅速转变为加工食品包装袋上一个个俨然十分端庄的科学名称。即使是拿起一个今天饱受争议的麦当劳汉堡包，看到“营养成分表”严肃地指出含有多少克脂肪、碳水化合物、蛋白质，我们难道不会不自禁地觉得这正是身体所必需的营养吗！连炸薯条都可以添加某种矿物质维他命从而贴上健康认证。

如果不是美国食品与药物管理局的惨败，诸如麦当劳汉堡包这样的工业流水线生产食品和超市里的绝大部分包装食品可能就没有今天这么得瑟了，它们从1938年起被法规要求注明“仿制品”字样，因为它们与传统食品的成分和做法大不相同。这根眼中刺在1973年就被食品加工业界痛快拔去，而中国更是完全没有这个稍稍犹疑的阶段。于是，今天大街上那些既不含奶，也不含茶的奶茶也可以大言不惭地宣称自己是“奶茶”，而其实只是奶精、香精、色素、甚至塑料勾兑而成的化学品而已！而随便拿起一包即食豆干，这些成分赫然入眼——配料：精选黄豆、水、精练植物油、食用盐、白某某、味精、食用香辛料。食品添加剂：山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠。精练植物油，里面藏有许多反式脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症等，还会抑制胎儿和幼儿的生长发育、危害男性生殖功能。

从营养素到添加剂，在营养主义的逻辑中其实是十分顺理成章的。因为把食物看作各种元素的组合，人开始随心所欲地制造食品，从而催生了食品的大批量生产、加工、长期保存和长距离运输，每个环节都用到大量添加剂。营养学家当然也要与这些“坏添加剂”划清界限，再次以救世主面貌出现，告诫人们如何科学地调整饮食结构。但是当人们小心翼翼地依据专家建议，挑选那些低胆固醇、低脂肪、更多碳水化合物、植物油的食品时，并没有变得更健 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 上，高果糖玉米糖浆的成分的食物不要吃。一条面包中的乙氧基化单酸甘油酯、偶氮二甲酰胺足以让它原形毕露。好吧，那么菜市场里都是真正的食物了。且慢，吃大量激素、抗生素长大的鸡牛羊鱼虾蟹，喷洒大量农药化肥种植的蔬菜水果，为了易于保存磨去最富营养表皮的精制米面，还是真正的食物吗？

不过我们也不必如此悲观，还是有很多方法可以采用的，包括：参加农夫市集、选择来自健康土地的食物、吃当地、吃当季、多吃素（尤其是叶子，而不是种子）、慢慢吃、与家人朋友一起吃饭（相对于在车里、沙发上、电视电脑前进食而言）、吃正餐（少吃或不吃零嘴）、自己买菜、自己烹饪，自己种菜！……

从今天起，关心粮食和蔬菜，世界也会开始有所不同。

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