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员工食堂经营管理方案

（初始稿）

编制：

二○二一年三月食堂指导思想

为了进一步***食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。?? 食堂管理指导思想:以员工的身体健***的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针

员工至上、营养健康、质量为本、安全为根

二、食品质量、安全目标

1.员工满意度≥85分；

2.食物中毒事故：0

3.员工合理投诉率：

类别

涉及内容

控制目标



一类

饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉

≤1次/季（全公司）



二类

有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生

≤1例/100人次



三类

服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况

≤1次/月（每餐厅）



4、顾客投诉解决率：100%。

食堂人员编制图

食堂经营模式

一、目的

食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为公司提供更加优质的服务。

二、运营种类

早餐、中餐、晚餐、夜宵、副正餐

三、菜系规划

每天不同菜系，每周一轮换

管理规定总则

一、目的

***员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。

二、范围

***食堂工作的人员及用餐人员。

三、权责与职责

员工有权对餐厅饮食的卫生、质量情***总务部反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。

四、内容

（一）食堂工作人员

1.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。

2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。

4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 厨房内洗涤衣物。

4.保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

5.员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

二、厨房卫生管理

1.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

2.厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

4.炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。

5.下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

6.清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

7.仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

三、食品卫生管理

1.采购原料食品，要保证新鲜；卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

2.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作

4.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

5.加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

6.生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1.用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

2.门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3.每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

综 述

为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力和精力，有效的提高工作效率。

坚持“以员工意见和诉求为导向，以提高服务质量和管理水平为目标”开展食堂各项工作。

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1. 职工食堂经营管理方案
2. 食堂疫情防控工作方案
3. 食堂工作人员个人卫生管理制度
4. 学校食品安全及就餐管理制度
5. 厨师年度个人工作报告
6. 公司员工岗位职责书
7. 魏栋文事迹材料
8. 食堂工作人员岗前培训
9. 幼儿园食堂工作人员工作细则
10. 工厂食堂员工岗位职责
11. 幼儿园厨房安全工作责任书
12. 公司员工婚丧嫁娶及生病住院管理办法
13. 幼儿园食堂安全管理制度
14. 职工食堂承包协议()-修改后
15. 公司食堂管理制度(最新)
16. 公司员工活动策划方案
17. 食堂卫生制度
18. 市场学习总结
19. 食堂月度考核标准
20. 倡导文明就餐，传承传统美德

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