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附件2

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表

注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”

自查项目

序号

 自查要点

自查结果



1.许可和公示管理

1

许可证合法有效。







2

经营类别、项目等与许可证载明的一致。







3

在显著位置悬挂或摆放许可证。







4

在显著位置公示量化分级结果。







5

监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。





2.从业人员管理

*6

执行从业人员健康管理档案真实完整。







7

有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。







*8

定期组织从业人员培训。







9

从业人员持有有效健康证明。







10

每日进行从业人员餐前自查。







11

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。





3、环境卫生管理

12

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。







13

定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。







14

定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。





3.原料采购贮存管理

15

采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。







16

未购进使用法律禁止经营的食品及原料。



 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。





6.设备设施维护

32

保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。







33

食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。





7、餐用具清洗消毒

34

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消毒的餐具、饮具按要求存放。







*35

提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。





8、专间管理

*36

专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可时保持一致，并正常运转。







*37

专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。







*38

专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。





9.食品安全自查和应急管理

39

按要求组织日常自查，并留存记录。







*40

制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故记录。





检查人（食品安全管理员）签名：

年 月 日



备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

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